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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉乾貨抗菜價
每個家裡的冰箱、櫥櫃中都存有一些乾貨食材，颱風過後菜價高漲，可以拿來好好運用。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
接連兩場颱風，帶來了風雨、吹壞了農作，市場的立即反應就是菜價高漲，以前買菜還會附送的蔥薑蒜辣椒一概取消，現在花錢買一小把就要40元，香菜、九層塔以前也給得大方，如今按兩計價，份量比送的還少。
菜價貴，家庭主婦最為難，好像吃青菜成了奢侈品，其實貴的是葉菜類，根莖蔬菜或瓜類都是早就採收的，與颱風無關，若價格波動便是哄抬，漲也有限，像洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、冬瓜、南瓜都可以用作葉菜的替代品，無論單獨做菜或搭配肉類烹調，都足以變化出多款風味，又何必非吃葉菜不可？
菜價對我從來都不是威脅，因為葉菜貴就吃根莖菜，還有乾燥菜和罐頭菜可以應付，每個家裡的冰箱、櫥櫃中都存有一些冬菜、榨菜、梅乾菜、蘿蔔乾、醬瓜、菜乾、粉絲、香菇、金針之類的食材，這些東西在新鮮菜多的時候，根本不會想到吃它，想著反正冷藏又不會壞，只要不變質就一直擺著，放上一年都有可能。
我都是趁颱風天清冰箱，冬菜可以搭配冬粉，加點肉絲不就是一道湯了？榨菜炒肉絲、梅乾菜可以燒肉，切碎了加在絞肉裡捏成丸子可以做成梅乾菜肉丸，蘿蔔乾就煎菜脯蛋、煮菜脯雞，醬瓜蒸肉餅、菜乾燒排骨，香菇可以滷、可以煮湯、可以跟金針、榨菜、醬瓜絲炒什錦素菜，這些菜式別說應付葉菜短缺期足足有餘，光這些材料辦出一桌子菜都不難。
由於肉類不會因為颱風而漲價，讓這些食材做為搭配肉品的配菜，不但去油解膩，也變換一下有別於平日的口感味覺，何樂不為？要不如此，永遠塞在冰箱裡當庫存品，根本不會想到吃它。
生意人向來都是趁機哄抬，剛聽到颱風消息就預期性的先漲，颱風過後更漲得理直氣壯，風大說吹壞了，雨大說泡壞了，做為消費者，要嘛不買，不然就挑漲得少的買，或者像我一樣吃乾燥菜，順便清冰箱減少庫存，撐上一星期，新長的葉菜就可以上市了，免驚啦。
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