【家庭親子】〈看門道評味道〉改良糙米 超好吃

改良種出的糙米口感非常好，一改從前糙米那種粗糙難嚼的印象。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

我在上小學之前，家裡吃的都是軍眷配給的在來米，那時的米粒細碎不說，還摻有榖粒和雜質，口感非常不好，只是比起那個年代有人還需要在米飯中摻番薯籤，已經算幸福了，後來吃到蓬萊米，比較過那種口感之後，就再也不想吃在來米了，如今台灣米的品質更是越種越好。

但是近年營養學家都大力推廣粗食，也說糙米的營養比白米高，可是我對這種口感粗糙乾澀的米飯從不感興趣，可能是小時候吃怕了在來米的緣故；甚至有人認為從前的粗糧比較健康，反而走回老路，開始在米飯中添加地瓜，老實說我的意願不高，包括前幾年生大病時，所有飲食習慣都改了，只有白米飯的習慣沒變。

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營養專家都建議應該多吃糙米，但是煮糙米需要浸泡較長的時間，米水的比例是1：1.2，如果搭配白米，最好分開浸泡，剛開始可以從少量添加去適應，然後慢慢增加。我試過幾次，為了省事還想出一次先煮一鍋糙米飯，然後再分次加到白米中煮，讓口感更軟化些，卻總是吃吃停停，好久才消化完一包糙米。

最近一次到大賣場例行補貨的時候，在展示米的區塊發現幾款新米，其中有一款號稱「糙」軟Q的營養糙米有點吸引我，小包裝，才1.5公斤，不管好不好吃，份量都不會造成負擔，就想試試，不過選擇糙米的同時，我還是有買精緻白米。

剛開始也是摻著煮，白米多糙米少，不過這種糙米不需要單獨浸泡，跟白米混在一起洗、一起泡就可以了，吃過之後覺得不錯，後來就改為各半，等這批米吃完就全改用糙米了，口感非常好，一改從前糙米那種粗糙難嚼的印象，因此接受度高。台灣的農夫真了不起，不但種出最優質的白米，改良了一些口感不佳的品種，連糙米也能種得這麼好吃，真應該感恩。

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