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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉台灣也有新鮮百合
農會輔導農民栽植百合成功，時下正是產季。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
早期買百合都是到中藥房，那些灰灰的、硬硬的乾貨，雖說有潤肺功能，可一點都不好吃，後來在較大的市場發現新鮮百合時都稀罕得不得了，因為口感好，所以再貴都有人買。
那時的百合都是進口商品，其中多半來自中國蘭州，一小顆就要價250元，直到接受度高了，進口的數量逐漸增加，價格才便宜下來，也到處都能買到了。
最近在菜場居然發現帶著花梗的百合，那葉片、花苞比觀賞的百合花瘦小，底部帶著一顆雪白的球徑，屬於食用百合，商家特別推薦說是本地產、當天現摘的新鮮百合。原來已經有農會輔導農民栽植成功，時下正是產季，我買菜的店家在陽明山有地種竹筍、種菜，如今又種植成功新鮮百合，而且價格比進口品便宜許多，太划算了，以前把百合當補品吃，現在可以當菜吃，而且甜鹹皆宜。
比起進口品，本地新鮮百合的個頭小些、球瓣厚些，入菜的口感更脆，入甜品則耐煮些，不像進口品稍不留神就化了，一球才50元左右，可說物美價廉。但無論是進口的還是本地的百合，外皮上都有些褐色的斑，先將球體上的百合一瓣瓣剝下來，再片除表層有斑的部分，洗淨後一片片非常潔白，外層比較厚脆，內層比較薄嫩，做菜的話最好先川燙一下，而且是厚的先燙，嫩的後放，過一下水就撈出，煮湯則不需川燙。
百合入菜大都炒蝦仁、炒牛肉，紅白相間的百合蝦仁或百合牛肉賣相很討好，口感又清爽，在餐館索價不斐，自己做其實不難，成本可以便宜許多，還有百合炒蘆筍，是我最常做給素食朋友吃的搭配，再加點枸杞，無論視覺或味覺都大受歡迎。
加有百合的甜品是提升質感的主角，百合蓮子湯、百合銀耳湯、百合紅豆湯都可讓原本單調的甜點增加風味，兼具潤肺、安神、利尿的食療效益。既然台灣就能種出新鮮百合，又如此物美價廉，時下正是產季，不妨多吃些，也為我們的農民和推廣人員，給他們按個讚。
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