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進入【家庭親子】〈美味教室〉奶油VS.植物油 甜點大挑戰
檸檬生薑蛋糕
文、示範／吉野陽美
開心果＆蔓越莓特濃蛋糕
用奶油和植物油製作的馬芬和蛋糕，差別是？
焦糖洋梨馬芬
能讓口腔裡瀰漫著濃郁的風味，是奶油特有的滋味。而用手持式電動攪拌機將空氣拌入後，就能做出質地細緻的麵糊也是特色之一，是食材簡單卻需用心製作的烘焙甜點。美味的製作祕訣在於，要確實讓奶油乳化，只要快速地將空氣均勻拌入其中，就能製作出柔滑的麵糊，請一定要試試看。
馬鈴薯培根馬芬
此外，用奶油製作的蛋糕因為可以久放，所以能享受到隨著時間熟成、變化的不同風味也是魅力之一。切分成少量加以保存，在每天的下午茶時光享用，也是非常推薦的品嘗方式。
奶油VS.植物油 甜點大挑戰
用植物油製作的馬芬和蛋糕，最大的魅力在於，只要有打蛋器和缽盆，就能輕鬆完成。只要拌勻食材後再加以烘烤，就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點。用植物油做成的馬芬和蛋糕，是美國從很早以前就有的傳統風味。除了沙拉油，也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來製作。
因為基本麵糊沒有特殊氣味又好入口，所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個人喜好的食材。
〈達人小檔案〉吉野陽美
日本西荻窪烘焙坊「Amy’s Bakeshop」的老闆。
曾經一邊當上班族，一邊在法國藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）的東京代官山分校學習製作甜點。每年會前往紐約數次，著迷於紐約風烘焙糕點，並於2010年自己開店。在為了符合日本人的口味方面下了不少工夫，同時又將紐約的道地風味發揮到極致，每道甜點都相當受到歡迎。著作《東京排隊名店嚴選 用奶油＆植物油做馬芬與蛋糕》即將在台上市。
〈奶油篇〉
焦糖洋梨馬芬
材料（6連馬芬烤模4個份）：
奶油40g、細砂糖80g、蛋1顆、酸奶油50g、洋梨（新鮮或罐頭）適量、細砂糖適量
A：低筋麵粉110g、泡打粉1小匙、鹽1小撮、牛奶15g
焦糖鮮奶油（容易製作的分量）：紅糖60g、奶油60g、蜂蜜70g
事前準備：
※將奶油、蛋、牛奶、酸奶油回溫到室溫。
※將A混合後過篩。
※將蛋糕紙杯模放入烤模中。
※烤箱預熱到180℃備用。
做法：
1.製作焦糖鮮奶油。將材料倒入鍋中用中火加熱，一邊用打蛋器拌混一邊煮約5分鐘，直到沸騰冒泡。倒入缽盆中置於室溫冷卻。
2.將奶油和細砂糖倒入缽盆中，用手持式電動拌混機（高速）充分拌混。
3.將在另一個缽盆中打散的蛋液，一次加入一半分量，用手持式電動拌混機（低速）拌混到奶油充分乳化。
4.加入酸奶油，用手持式電動拌混機（低速）充分拌混。
5.加入一半分量的A，用橡皮刮刀一邊往上撈一邊拌混。在還殘留有粉狀材料時加入牛奶，再用橡皮刮刀輕輕拌混。
6.加入剩下的A，用橡皮刮刀一邊往上撈一邊拌混。接著改用手持式電動拌混機（低速），慢慢拌混到帶有光澤的狀態。
7.製作大理石麵糊。將80g的1.加入6.中，用橡皮刮刀稍微拌混一下。
8.將7.倒入烤模中到一半分量後，放入切成一口大小的洋梨。接著再重複一次相同的步驟，最後用洋梨來裝飾，並撒上細砂糖。
9.用預熱到180℃的烤箱烘烤30分鐘。烤好取出，直接置放在烤模裡降溫後脫模。
開心果＆蔓越莓特濃蛋糕
材料（直徑20㎝邦特花環烤模1個份）：
奶油乳酪100g、奶油140g、細砂糖180g、蛋2顆、香草精1小匙、開心果（去殼）30g、蔓越莓（冷凍）90g、裝飾用的開心果（去殼）適量
A：低筋麵粉150g、鹽1小撮
糖衣：糖粉80g、牛奶10g
事前準備：
※將奶油乳酪、奶油、蛋回溫到室溫。
※將A混合後過篩。
※將沙拉油（分量外）塗抹在烤模內後，撒上低筋麵粉（分量外）。
※烤箱預熱到140℃備用。
做法：
1.將奶油乳酪和奶油倒入缽盆中，用手持式電動攪拌機（高速）充分拌混。
2.加入細砂糖，用手持式電動攪拌機（低速）充分拌混。
3.一次打入一顆蛋，每次加入蛋時都用手持式電動攪拌機（低速）充分拌混到乳化。
4.加入香草精，用手持式電動攪拌機（低速）拌混。
5.加入A，用橡皮刮刀以撈起方式拌混，接著改用手持式電動攪拌機（低速），慢慢拌混到帶有光澤的狀態。
6.加入開心果和蔓越莓，用橡皮刮刀大略拌混一下。
7.將麵糊倒入烤模內後抹平表面。
8.用預熱到140℃的烤箱烘烤50分鐘。烤好取出，直接置放在烤模裡降溫後脫模。
9.將糖衣的材料倒入缽盆中，用橡皮刮刀充分拌混。接著用湯匙將糖衣澆淋在8.的上，最後用開心果加以裝飾。
〈植物油篇〉
檸檬生薑蛋糕
材料（18×8×8㎝磅蛋糕烤模1個份）：
沙拉油100g、細砂糖100g、糖蜜120g、蛋1顆、檸檬皮（磨碎）適量
A：低筋麵粉130g、肉桂粉1/2小匙、生薑粉1/2小匙
B：熱水120g、烘焙用小蘇打粉1小匙
C：生薑（切絲）1片（30g）、檸檬皮（磨碎）20g
檸檬糖衣：糖粉80g、檸檬汁15g
事前準備：
※將蛋回溫到室溫。
※將A混合在一起後過篩。
※將烘焙紙鋪進烤模中。
※烤箱預熱到180℃備用。
做法：
1.將沙拉油、糖蜜、細砂糖倒入缽盆中，再將蛋打入，用橡皮刮刀充分拌混。
2.加入B後用橡皮刮刀輕輕拌混。
3.加入C後用橡皮刮刀輕輕拌混。
4.加入A後用打蛋器充分拌混。
5.將麵糊倒入烤模中。
6.用預熱到180℃的烤箱烘烤50分鐘後取出，直接置放在烤模裡降溫後脫模。
7.製作檸檬糖衣。將材料倒入缽盆中，用橡皮刮刀充分拌混後，用湯匙將檸檬糖衣澆淋在6.的上面。
8.中央部分用檸檬皮加以裝飾。
馬鈴薯培根馬芬
材料（6連馬芬烤模5個份）：
沙拉油70g、楓糖20g、蛋1顆、牛奶20g
A：低筋麵粉120g、全麥麵粉20g、細砂糖80g、烘焙用小蘇打粉1小匙、肉荳蔻1/2小匙、鹽1/4小匙
B：蘋果（切絲）約1/3顆（70g）、馬鈴薯（切絲）約1顆（75g）、培根片（切丁）約2片（40g）、洋蔥（切末）12g、酸豆（鹽漬）12g
事前準備：
※將蛋和牛奶回溫到室溫。
※將A混合後過篩。
※將培根和洋蔥倒入平底鍋拌炒後放涼。
※將B混合後備用
※將蛋糕紙杯模放入烤模中。
※烤箱預熱到180℃備用。
做法：
1.將沙拉油和楓糖倒入缽盆中後，打蛋進去，用打蛋器充分拌混到乳化。
2.加入牛奶，用橡皮刮刀輕輕拌混。
3.加入A，用橡皮刮刀以從底部往上撈起麵糊的方式輕輕拌混。在還殘留有粉狀材料時，加入B，用橡皮刮刀輕輕拌混。
4.用挖球器將麵糊舀到烤模中。
5.用預熱到180℃的烤箱烘烤30分鐘後取出，直接置放在烤模裡降溫後脫模。
（圖片提供／台灣東販）
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