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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉秋風起 吃蟹去
螃蟹是屬於寒性食物，蒸的時候加薑、淋酒可以去腥，最後記得喝碗薑湯袪寒。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
四面環海的台灣一年四季都有最鮮美的海鮮，入秋後北海岸的萬里蟹在有關單位的大力推廣下格外熱門，遊北海岸、順便到當地漁港嘗現買現做現吃的螃蟹，是秋季最夯的一日遊。
所謂萬里蟹，是指撈捕自萬里附近海域的花蟹、三點蟹和石蟳3種海蟹，其實這個季節還有其他蟹可以選擇，例如處女蟳、沙公（青蟹）之外，以前仰賴進口的大閘蟹，現在台灣也有養殖業者復育成功了，不同的蟹各有不同的風味與口感，烹調法也多，吃的人各有所愛，喜歡吃蟹的人在秋天這個季節盡可大快朵頤。
大閘蟹的膏是最鮮美所在，但是體積小，加上淡水養殖，如果清洗或烹煮的時間不足，比較擔心有細菌殘留，通常以清蒸為主，而且要墊上紫蘇葉殺菌，買蟹的時候店家都會附贈，好吃但是不敢多吃，嘗嘗味道就好，而且不管在餐廳吃還是買回家自己做價格都不便宜。
比較過癮的是處女蟳，比起沙公，處女蟳適合清蒸，秋天的蟹只要鮮活，蟹膏都肥美飽滿，如果要切塊炒，那建議選沙公。處女蟳一隻約在七、八百元之間，由於蟹殼堅硬，最好請店家代為處理，但必須盡快烹煮，若不是當天吃就不要先讓店家扒殼去肺，死蟹最容易腐壞，而且容易滋生細菌。
本來吃蟹就是要趁新鮮，自己處理其實也不難，只要用剪刀從眼睛中間穿進去、用力一撬，就可以把蟹殼打開，接下來的清洗就簡單了，但是蒸的時候，務必要將蟹殼朝下反扣、兜住蟹身，湯汁才不會流失。
螃蟹是屬於寒性食物，蒸的時候加薑、淋酒可以去腥，吃的時候蘸薑醋汁，蟹肉會更鮮美，雖然蟹殼已經掰開，但是所有蟹肉還都是包裹在其他不同硬度的蟹殼內，為了吃得輕鬆優雅，準備一套好使的剪刀、挑子是必備的工具，雖然不必像饕客吃完還能組合回一隻蟹的外觀，至少要吃乾淨不浪費，最後記得喝碗薑湯袪寒，螃蟹大餐才算圓滿。
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