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進入吃羊進補 老饕臣服
益旺榮羊肉爐業者謝國榮說，羊鞭體積不如牛鞭，價格偏低。（記者周敏鴻攝）
記者周敏鴻／專題報導
坊間食補的選擇很多，例如人蔘雞、麻油雞、燒酒雞、烏骨雞、薑母鴨、當歸鴨等，但因為禽流感疫情持續發燒，雞、鴨的熱度減退，原本就是進補聖品的「羊肉爐」生意強強滾，「全羊大餐」更是老饕的最愛。
桃園市平鎮區「益旺榮」羊肉爐業者謝國榮說，冬天時，一份三百五十元的羊肉爐，每天賣出三百份以上，如果又有寒流，一天甚至可賣到三百五十份，以一隻羊可以做出一百五十份羊肉爐計算，客人每天至少吃掉二隻羊。
羊肉爐鍋底主要分為紅燒、清燉這兩種，紅燒羊肉爐必須先將切成塊狀的羊肉，用紅蔥頭末、米酒 、辣豆瓣醬與醬油等炒香，再加入蔬菜高湯、中藥香料等，最後像火鍋般加入配料、蔬菜。
謝國榮說，他因為有中藥盤商的背景，主攻清燉羊肉爐，以當歸、枸杞、黨蔘、川芎、黃耆，加入生薑、苦瓜、蘿蔔燉煮成湯底，涮羊肉片或煮羊蹄，都很對味。
吃羊進補，內行的客人都會事先跟店家預訂特殊的部位，例如羊頭肉、羊腦、羊眼、羊肝、羊腎、羊鞭、羊睪丸等，放入清燉、紅燒的羊肉爐鍋底煮熟，或炒麻油、做三杯料理，滿足老饕們「以形補形」的慾望。
嘴刁的老饕，會從羊頭吃到羊尾，包括羊腦、羊眼、羊頭肉，羊身有里肌肉、肋排，內臟的羊肝、羊腎、羊腸、羊肚、羊心以及羊蹄、羊尾、羊鞭與睪丸，享用「全羊大餐」。
想吃羊的特殊部位，不用擔心荷包大失血，謝國榮舉例，羊腦、羊肝、羊心一份單價只需三百元左右，羊鞭的體積不如牛鞭，一份只要六十元，甚至不如一顆羊眼要七十元。
多數的特殊部位都能放進紅燒或清燉羊肉爐中涮熟，蘸辣椒醬、醬油等佐料就能入口，羊頭肉有嚼勁，有點像豬頭肉，羊眼、羊蹄的膠質豐富，羊鞭、羊睪丸切塊或切片煮熟食用，各部位口感都不同。
也有老饕喜歡用麻油拌炒羊腎，將羊腸、羊肚煮成羊雜煲，或用芹菜炒羊心，有趣的是，有些老饕絕對不吃羊尾，原因無他，因為羊尾的諧音是「陽痿」。謝國榮笑說，羊料理好吃能進補，至於能否以形補形？只有老饕們自己心裡有數了！
羊肉爐是許多饕客進補的第一選擇。（記者周敏鴻攝）
羊頭肉。（記者周敏鴻攝）
羊蹄。（記者周敏鴻攝）
羊鞭與羊睪丸。（記者周敏鴻攝）
羊腦。（記者周敏鴻攝）
全羊大餐能從羊頭吃到羊尾，其中羊腦可以放入羊肉爐內涮熟後食用，羊蹄有豐富膠質，羊頭肉是許多老饕的最愛，而羊鞭與羊睪丸，則是老饕公認最有壯陽功效的。（記者周敏鴻攝）
