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上班開學要帶勁 藥食膳補滿元氣
文/王儀絜
最近天氣變化多端,導致這波流行性感冒並未隨著過年長假而結束,大家除了要調適心情讓工作及學習上軌道外,還得避免因身體不適而影響生活步調。除了在密閉公共空間或接觸患者時戴口罩外,務必做好身體保暖,維持規律作息,注重飲食均衡讓營養好吸收,也是增強體力的方法。
善用當季食材,就能輕鬆做出補充元氣的藥食膳。
◎霍山石斛芥菜鴨肉湯
●藥食材:霍山石斛、枸杞、新鮮芥菜、鴨肉、薑、米酒、鹽。
●步驟:將霍山石斛、芥菜、薑洗淨,把芥菜切成適合大小汆燙後,過冷開水,然後撈起備用。
薑切片,鴨肉洗淨後瀝乾,直接下鍋炒,等稍有些許油脂釋出後,放入薑片炒香後關火,另備鍋子加水,放入前述備料及米酒,大火煮滾後轉小火,續煮30分鐘,起鍋前加入鹽巴,即可上桌。
●功效:「石斛」性味甘平,可生津止渴、清虛熱;「鴨」性味甘冷,可滋陰補虛、除濕止咳;「枸杞」性味甘平,可清肝明目、益氣潤肺;「生薑」性味辛溫,可除濕、溫胃;「芥菜」含有胡蘿蔔素、維生素B、C、鐵。
●小叮嚀:去除鴨皮後可減少油脂含量;選擇冬令新鮮芥菜可避免醃漬芥菜鹽分高的問題,芥菜先汆燙可減少草酸成分。
◎珍果藥膳米糕
●藥食材:蓮子、龍眼肉、花豆、栗子、枸杞、香菇、蝦米、五花肉、糯米、蒜頭、香菜、米酒、醬油、冰糖。
●步驟:將藥食材洗淨,蓮子、花豆、栗子、香菇、糯米分別泡水備用,蒜頭切片、五花肉切小塊,香菇切小片,鍋中加少量油,放進蒜頭、香菇、蝦米、五花肉大火炒至香氣出現,再加入米酒、醬油、冰糖、水拌炒後,轉小火煮20分鐘,撈起食材,留下湯汁續用。
再將糯米、花豆放入鍋內小火拌炒5分鐘,使其吸收湯汁關火。把栗子、蓮子、枸杞、龍眼肉及煮過的食材先平舖於米糕筒容器底部,最後放入糯米及花豆,記得稍微壓平,蓋上鋁箔紙放於蒸架上,外鍋加3杯水蒸至跳起,燜10分鐘即可食用。
●功效:「蓮子」性味甘溫,可健胃、補脾、收斂止瀉;「龍眼肉」性味甘溫,可開胃助食、養心補血;「栗子」性味鹹溫,可厚腸胃、補腎氣;「花豆」含有蛋白質、維生素B1、B2、磷、鐵、鈣;「豬肉」含蛋白質;「香菇」含胺基酸。
●小叮嚀︰腸胃差者可將全部藥食材用滷的方式,再淋於白米飯上即可。
(作者為台中市李德茂中醫診所藥師)
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