▲外食食物口味偏重且蛋白質容易攝取過量，需注意；圖中人物與本文無關。（照片提供／陳昭君）

文／陳昭君

▲食慾不佳的腎友可選擇炒米粉，增加熱量攝取。（照片提供／陳昭君）

遵守低蛋白、低鈉、低磷、低鉀

現代人工作繁忙，經常三餐老是在外，但慢性腎臟病患外食需遵守「低蛋白、低鈉、低磷、低鉀」飲食原則，用餐前，應了解自己可吃的份量，豆魚蛋肉類富含蛋白質，不要超過每日可攝取的總量，磷結合劑需隨餐搭配服用，以免造成腎臟負擔。

◎腎友選擇火鍋時應注意：

●湯頭應選擇日式昆布鍋，至於牛奶鍋和咖哩鍋的鈉及磷含量偏高，麻辣鍋及泡菜鍋的鈉與油含量偏高，味噌鍋和養生鍋則是鈉和鉀含量偏高，腎友較不適合。

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●少沾醬，至於沙茶醬、南乳醬及豆瓣辣醬的含鈉、油量高，可改用醬油、白醋混合蔥、薑、蒜做沾醬。

●魚餃、魚丸、蛋餃、甜不辣等火鍋料含有肥肉及澱粉質，且含鈉量高，最好少選用，可多選擇生鮮魚、肉及海鮮類並做好份量控制。

●多吃蔬菜，增加纖維質，如：茼蒿、大陸妹、蘿蔔、金針菇、大白菜等。

●甜點可選擇果凍、愛玉、水果，避免養樂多、冰淇淋、蛋糕等高磷食物。

◎選擇夜市小吃時應注意：

●臭豆腐、蚵仔煎裡的豆腐、蚵仔、蛋都屬於蛋白質來源，且蛋黃含磷高，與家人朋友一起分食才不會過量。

●冬天常吃的麻油雞、藥燉排骨，雞肉、排骨肉都屬於蛋白質來源，燉補湯則淺嚐即可，因湯頭裡鈉、鉀、普林量偏高。

●炒米粉、冬粉、米苔目、河粉等是屬於低蛋白澱粉，是腎友可選擇的小吃，但要減少淋肉湯、醬料。

●飲料選不加牛奶及奶精的純茶類，如：紅茶、綠茶、蓮藕茶，加料部分可選粉圓、粉條、西谷米等低蛋白澱粉，有糖尿病的腎友需依醣類份量做控制。

●蜜餞、水果乾裡的鈉、糖含量高且含部分添加劑，建議吃生鮮水果。

現今外食食物種類多樣化，建議腎友們定期回診追蹤腎功能，並請營養師給予飲食評估與建議，讓您吃得健康少負擔。

（作者為嘉義基督教醫院營養師）

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