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進入超過70歲碗盤重現餐桌 演繹台菜飲食精神
將骨董等級的老碗盤盛菜上桌，讓民眾也能親自體會舊物的美。（記者張家寶攝）
〔記者簡亭宇／台北報導〕一盤盤美味菜餚上桌，講求的不僅是食物的色、香、味，要接近美食最高境界，最好還能兼顧擺盤、歷史和寓意，如此講究的精神，在福華蓬萊邨主廚王永宗演繹台菜時，便能窺知一二，他收藏了近600多件台灣製的老碗盤，並將這些應被供在櫥櫃小心展示的碗盤重新「服役」，在菜餚與老碗盤的搭配下，讓台灣飲食歷史躍上餐桌。
一字排開的碗盤，僅是王永宗收藏中的冰山一角，從這些收藏中就能看見台灣歷史的演變過程，他說：「早期民國三、四十年的碗盤，都是手工彩繪的方式，而且如果是比較複雜的動物圖樣才會是由老師傅畫，比較簡單的花草則是由小工繪製，一直到了民國六十年代，碗盤圖樣轉變成貼印方式，從這可以發現流行與技術的轉變。」
另外一般人會比較直覺地認為碗盤上的動物圖樣，應搭配相同菜餚，但王永宗有自己的想法：「我覺得應該用圖案的寓意來配合這到菜，像是入厝時可以用雞盤搭配肫肝，有起家厝與同心肝的意思；結婚時用龍鳳盤，讓喜宴吃完這道菜，看到盤底的模樣感受會很深。」這樣的搭配，讓做菜許久的老師傅們看到也覺得心中很澎湃感動，這些老碗盤們就像是傳統台菜最重要的一塊拼圖，搭配上更加完整了台菜的精神。
現在台灣老碗盤已經非常稀少，絕大部分已經被專家收藏，王永宗語帶感謝的說，他能在短時間內收藏到這些也都是因為前輩們的照顧，並認可他將老碗盤搭配菜餚的理念，才有今日小小地成果，想見到這些老碗盤只能透過預定復刻宴宴席才能看得到，就算直接捧錢想收藏這些老碗盤，王永宗說：「不賣！」。
談起收藏品與手路菜，王永宗師傅絡繹不絕的分享之中的奧妙之處。（記者張家寶攝）
老碗盤就像是台菜文化中重要的一塊拼圖，與菜餚一併上桌才能顯得完整。（記者張家寶攝）
