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進入「阿城師」議員好廚藝！埔里農特產做菜 狀元紅豬腳香Q
南投縣議員廖志城有一手好廚藝，做好料理後熱情地招呼大家來吃。（記者陳鳳麗攝）
〔記者陳鳳麗／南投報導〕南投縣議員廖志城是「柑仔店之子」，從小要幫顧店的阿母洗米、洗菜，偷學媽媽的廚藝，做了一手好料理。他最愛結合埔里的農特產來做菜，最拿手的紹興酒腳庫、狀元紅豬腳、紹興滷蛋，把埔里的陳年紹興酒和埔里甘蔗加上3種醬油滷，腳庫、豬腳香Q不膩，親朋友好友笑說：「要改口叫你阿城師！」
民進黨南投縣議員廖志城是土生土長的埔里人，因為媽媽要顧雜貨店，他從小就要幫忙媽媽做廚房小助手，洗米、洗菜，最後還要洗鍋清灶，跟在媽媽身邊耳濡目染，練就一身好廚藝，吃到美味的料理，也會探詢做法，回家往往試做一次就成功。
廖志城的招牌料理不少，最讓親友念念不忘的就是「紹興腳庫」及「狀元紅豬腳」，廖志城說，現在喝埔里紹興酒的人較少，但它的酒味獨特，很適合入菜，不管是紹興或陳年紹興等級的「狀元紅」，拿來滷豬腳、腳庫或蛋，加上埔里紅甘蔗，再加入蔭油、黑豆油、蠔油，大約滷1小時10分鐘，就能做出香Q不膩的豬腳或腳庫。
廖志城也說，滷豬腳時，可舀出部分湯汁，先用點五花肉爆香，再把香菇和蝦米炒香，加入埔里最近採收的箭筍，加入滷湯汁，另一鍋則把奧萬大香米煮成粥，最後材料加在一起再調味，就是鮮甜的筍仔粥。而豬腳配筍仔粥很對味，吃巧也可吃飽！
「埔里的農特產多又好吃！」廖志城說，過去也常煮這種筍仔粥或海產粥給埔里鎮長輩吃，吃過的人都驚覺，埔里的農特產竟如此美味。
廖志城的狀元紅豬腳香Q不膩。（記者陳鳳麗攝）
用埔里農特產之一箭筍做的筍仔粥很清爽可口。（記者陳鳳麗攝）
廖志城烹煮的筍仔粥和紹興滷蛋等料理。（記者陳鳳麗攝）
廖志城很會做菜，刀工也很細。（廖志城提供）
