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進入改行當腌腸攤販 工程師找到自主人生
新埔鎮公所秘書黃洸洲（左起依序往右）代表鎮長林保祿推薦市場攤商邱國煦和邱媽媽林鳳嬌手做的「新埔腌腸」真的原汁原味，好吃又安全。（記者黃美珠攝）
〔記者黃美珠／新埔報導〕新竹縣新埔攤販協會第17屆理事長邱國煦年紀輕輕不到40歲，卻在12年前毅然放棄「工程師」光環，轉行接手祖、父69年前便在新埔傳統市場經營的「新埔腌腸」小攤。每天凌晨4點半就起床跟家人一起手做新埔腌腸，7點準時擺攤叫賣，不到中午就賣完收攤，之後的時間，他就是自己完全的主人，月入不輸工程師，更賺到了自主人生。
邱國煦說，當年會從職場上冒險轉換跑道，主要是因為父親身體健康不佳，為了幫忙老人家傳承從阿公時就留下的老攤位和手藝，也讓自己可以有更多的時間陪伴家人，才會放棄「工程師」的光環，返家當起了「攤販」。
他說，新埔腌腸坊間名稱很多，有人叫它「灌腸」或「水腌腸」，是新埔的特有小吃，因為不像香腸油膩，口感好又有嚼勁，甚至可以拿來當零嘴品嚐，喜歡的人很多。
他們家3代傳承堅持手工當天現做，所以每天清晨4點半，他就和媽媽、太太一起開工，從攪拌地瓜粉、豬肉開始，灌入拔油後的豬大腸，經過蒸熟、冷卻，準時7點到達新埔市場開賣。
他說，正常腌腸的外皮是用「拔油」去脂過的豬腸，所以外觀不是太光滑，會有點牽絲的狀況，輕扯這些牽絲處會破掉，吃起來的嚼勁恰到好處，不會像咬口香糖那樣始終咬不斷。
由於他不僅做腌腸堅持純天然、純手工，就連沾的醬汁，也因使用味噌加上白飯、紅辣椒，一起以磨粄機磨成漿汁後使用，所以跟坊間同行慣用太白粉加辣椒，再用果汁機打出的很不一樣。
因此吃過他家腌腸的消費者往往都會變得嘴刁，使得他小小僅容2人站一起作業的攤位，平日每天就需要100多台斤的產量才足夠供應市場所需，假日大約要200到250台斤，碰上清明節等大節日，應拜拜的需求甚至上看到500台斤才夠賣。
以致於一般人想要吃到邱國煦家傳3代的純手工「新埔腌腸」，只能一早去新埔市場找，有時早上不到10點半就賣光了，只能抱著「殘念」離開。
「新埔腌腸」在新埔市場內雖只是小小1個攤車，卻讓業者邱國煦賺到自主的人生。（記者黃美珠攝）
「新埔腌腸」在新埔市場內只是1個小小攤車而已。（記者黃美珠攝）
「新埔腌腸」業者邱國煦（右）透過手機相片輸出圖，向消費者介紹他手做腌腸的過程，說明他堅持手做、講究食安。（記者黃美珠攝）
「新埔腌腸」攤商邱國煦（右）對新埔鎮公所秘書黃洸洲（左）說明如何辨識腌腸外皮是真是假。（記者黃美珠攝）
「新埔腌腸」又名「灌腸」或是「水腌腸」，是新竹縣新埔鎮的特色小吃。（記者黃美珠攝）
「新埔腌腸」業者邱國煦說，正常腌腸是地瓜粉跟豬肉攪拌後灌入「拔油」過的豬腸，豬腸因為被「拔油」去脂過，所以會出現如圖的牽絲，輕扯會破，吃起來的嚼勁恰到好處，不會像咬口香糖那樣始終咬不斷。（記者黃美珠攝）
