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進入省荷包又健康！美食作家黃婉玲傳授自製豬油方法
知名美食作家黃婉玲傳授古早味豬油製作方法。（記者林孟婷攝）
〔記者林孟婷／台南報導〕餿水油事件讓消費者人心惶惶，不曉得該吃什麼油才會健康，知名美食作家黃婉玲傳授古早製作豬油方式，只要在家自製豬油，不僅可以作出無添加的豬油，還能「一油三吃」，不僅省下荷包，也不用擔心吃進問題油。
黃婉玲表，豬隻腹部肥油的「板油」則是較常被用來做為豬油材料，購買一斤重的豬肉板油，先將「板油」放入冷鍋中，再開小火慢慢逼出油脂，並沿著鍋邊緩緩放入少許水量以避免沾鍋。
鍋鏟均勻翻攪等到「板油」出油量大增時，再將爐火慢慢加大，當豬肉肥片轉成金黃色時就能撈起，如果變成咖啡色澤就是炸過頭、油品會帶有苦味。
花不到半小時的時間，一斤重、約60元的「板油」就能榨出一斤多一點的豬油，油品顏色清澈又帶有獨特香氣，煎蛋、炒菜風味最佳，「以一家4口來算，一斤多的豬油至少可吃一個月以上，相當划算」。
黃婉玲說，早期傳統社會物資缺乏，農村婦女自製豬油後，炸到金黃的豬油粕口感酥脆，是小朋友愛吃的零食。
另一吃法則是將酥脆肉片加入蒜頭、醬油、豆豉一起拌炒成為開胃佳餚，或者是加進湯頭中提昇口感。
自製豬油看得到食材、油質清澈。（記者林孟婷攝）
