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進入傳統台菜料理興起 追尋古早回憶與思念
知名美食作家黃婉玲傳授傳統台菜料理技術，也讓老一輩重新回味早期的飲食生活風貌。（記者林孟婷攝）
〔記者林孟婷／台南報導〕台菜文化不只是美食更是文化的傳承與回憶的找尋！隨著電影「總鋪師」的熱賣，近年興起傳統台菜料理文化，也讓許多民眾開始重視台菜背後所傳達的歷史背景、生活風俗，不少旅居國外或是老一輩民眾特地前來台南拜師學藝，尋找台菜文化風華。
知名美食作家黃婉玲傳承台菜文化，從年初開設一系列古早味台菜教學課程，傳授台菜料理「眉角」與食材選用，但最重要地則是，傳達每道菜在當時時空環境背景之下的發展歷程、生活文化。
「肉米蝦是知名酒家菜之一，呈現出湯頭的獨特與溫柔婉約的醋味口感」，黃婉玲說，課程中介紹早期酒家菜、阿舍菜的製作方式，但上課之前的文化概念，讓學員們在學習製作時加入了人文感性。
不論是肉米蝦、或是蝦棗、蝦卷、五柳枝等傳統台菜，除了學習烹飪手藝之外，對部分學員而言更是一種回憶的追尋。
「吃到傳統炒糖的第一口，我想起了阿嬤」，一名60多歲的阿嬤學員學習炒糖技術，吃到第一口傳統糖水滋味時頓時淚流滿面，「這就是我阿嬤當年煮給我喝的味道，就像阿嬤還在我身邊一樣」。另一名已經快80歲的阿公學員，早年做生意常在酒家陪客戶吃飯，對於酒家菜難以忘懷，但又有感於市面吃不到道地酒家菜，特地報名上課自己動手做。
