營養師指出，起司蛋餅中的碳水化合物能提供身體源源不絕的能量，而優質的蛋白質所提取的胺基酸，能維持的新陳代謝；示意圖。（本報資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕面對忙亂早晨，光是起床就要花不少時間力氣，等到出門，往往都已經快遲到，路過早餐店就隨便抓個早餐，吃什麼東西下肚與營養取可能都無法留意。營養師王證瑋表示，早餐常見的醬料有3種，會影響人體健康，並推薦2種挑選早餐的方法。

王證瑋在臉書粉專「營養小當家_阿罐營養師」分享，早餐店為了增加麵包入口不要那麼乾澀，會塗上一層黃黃白白的沙拉醬，而常見的早餐醬料還包含美乃滋、乳瑪琳，其分辨的方法為：

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美乃滋

美乃滋是一種由食用油加上蛋黃、檸檬汁或醋之類的酸化劑，外加上一些調味料所製成的一種調味醬。

乳瑪琳

乳瑪琳是一種固化的植物奶油，植物奶油和動物奶油雖然都是奶油，但是兩者從製作方式到主要成分都沒有任何關聯。動物奶油是純天然奶油，主要是從鮮牛奶中提取出來的，也不會額外添加一些色素或者添加劑等；而植物奶油其實就是所謂的人造奶油，是通過加工植物油生產出來的，因此植物奶油中含有大量的反式脂肪酸和氫化油，容易使人肥胖，傷害健康。

沙拉醬

沙拉醬跟美乃滋的最大差別是，沙拉醬的製作過程是使用整顆蛋下去做的，但是目前現行法規中只要是有額外加入非蛋黃的乳化劑的調醬，就不得稱為美乃滋，因此沙拉醬的口味豐富度自然都比美乃滋來得更多樣化。

王證瑋表示，很多現代的上班族因為趕時間，常常隨意挑早餐，認為只要有吃就好。但早餐主要是提供好的營養、好的食物給休息整晚的大腦，可以使人精力充沛，注意力更集中並且提升學習與工作效率，因此建議兩種早餐挑選方式：

碳水化合物＋優質蛋白質

碳水化合物能提供身體源源不絕的能量，而優質的蛋白質所提取的胺基酸，能維持好的新陳代謝，讓精神更好。所以中式的饅頭夾蛋、蘿菠糕加蛋、起司蛋餅、肉片夾土司或是西式的豬肉漢堡、總匯三明治，都是很好的選擇。

初階版＋乳製品＋蔬菜

乳製品能在蛋白質的攝取上做強化，而蔬菜內的纖維素可以延緩腸胃道排空，讓吃進去的早餐能量緩緩釋放，讓吃下去的早餐，可以源源不絕更穩定的供應一天的能量來源，像是蔬菜燒餅夾醺雞肉片、鮮蔬玉米起司蛋餅，都可以提高早晨活力。

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