豆腐不但營養豐富，又是料理百搭食材，可以幫助控制體重和預防老化。（資料照，記者李容萍攝）

〔即時新聞／綜合報導〕想改善肥胖和老化的問題嗎？在均衡飲食的前提下，也許攝取豆腐是個不錯的選擇，豆腐不但能幫助控制體重，還能預防提早老化。但面對琳瑯滿目的市售豆腐製品，哪些豆腐最能滿足自身需求呢？讓營養師來教您聰明挑豆腐。

據《華人健康網》報導，黃豆中的大豆蛋白（Soy protein）能幫助降低體重，在體內延緩脂質的吸收和合成，也可促進排出脂肪；另外，豆腐中所含的皂素（Saponin）、大豆異黃酮（Isoflavone）等成分可以抑制醣類與脂質吸收，防止體脂肪的形成。

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此外，豆腐也富含纖維、維生素B群和礦物質，能預防提早老化。

不過市面上豆腐百百款，板豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐、雞蛋豆腐...，究竟哪一種較有益健康？營養師鄭師嘉建議，選擇板豆腐、嫩豆腐和凍豆腐等加工程度越低的豆腐；至於百頁豆腐因製程會添加油脂，熱量頗高；雞蛋豆腐則有鈉含量偏高的問題，如果想吃雞蛋豆腐，最好自己動手做。

在營養均衡的前提下，建議每人每天攝取半碗到一碗的量，並可替換部分肉類食用，但大豆蛋白中的甲硫胺酸含量低，建議長期茹素的人，飲食中應搭配含有甲硫胺酸量較高的穀類，補充不夠的胺基酸。

相關連結請見：

吃豆腐，減重又抗老！板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐怎麼挑？" target="_blank">https://www.top1health.com/Article/80/43460

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