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進入《中國管很大！》揚州炒飯 官方訂標準
2015/10/24 06:00
要確保蛋香、飯香和菜香
〔編譯顧佳欣／綜合報導〕中國政府真的管很大，「揚州炒飯」世界聞名，但揚州市品質監督局22日發佈最新的「揚州炒飯標準」，未來的揚州炒飯在米飯型態、色澤、口感與氣味都要符合官方標準，確保「蛋香」、「飯香」和「菜香」三大靈魂，且有強制性，未按規定的業者，恐遭「摘牌」。
新標準在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式對外公布。米飯要顆粒分明、晶瑩透亮；色澤要達到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要有炒飯獨特的香味。
揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅說，揚州炒飯是揚州最具特色的美食，「代表揚州的形象」，制定標準為了保護揚州炒飯的聲譽。規定還頗為具體，要特等秈米飯、三到四顆鮮雞蛋、水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發干貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍，以及青豌豆，最後按照特定流程炒製。
沒按規矩 業者將被摘牌
此規定有一定的強制性，揚州市相關部門會授予部分餐飲企業「揚州炒飯標準製作指定單位」稱號，如果這些企業不按照標準來炒飯，恐將會被「摘牌」。
有網友認為訂定標準是好事，指因為商業化，很多小吃都失去原有的口感；但也有網友直呼，食物好吃就行，符合大眾口味，何必硬要要求，「這個也要統一嗎？」或認為要加海參「不科學」，炒飯「貴大了」，「這個炒飯老百姓表示吃不起」。更有網友說，這麼麻煩，「改叫其他名唄」。
