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進入日本傳統釀酒 列聯合國非物質文化遺產
日本新潟縣日前透過「公益財團法人對外新聞中心」（FPCJ）在東京銀座舉辦宣傳活動，推廣佐渡金山的美食、文化和日本酒。（記者林翠儀攝）
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〔駐日特派員林翠儀／東京五日報導〕日本清酒和燒酒近年在海外受到矚目，正在南美巴拉圭開會的聯合國教育科學文化組織（UNESCO），四日將日本「傳統釀酒」列入「人類非物質文化遺產」，這是日本第二十三項申遺成功的非物質文化遺產，消息傳出，日本各地的傳統酒造也歡欣鼓舞。
日本為拓展日本酒品的消費市場，近年積極向海外推廣清酒和燒酒等酒類產品。其中尤以日本酒廠組成的「日本釀酒組合中央會」和杜氏（清酒釀造最高職人）組成的「傳統釀酒技術保存會」兩協會最為積極，要求政府透過申遺向世界介紹日本傳統酒品的優點。
日本政府在2021年將傳統釀酒列為國內非物質文化遺產，2022年向UNESCO提交申請。上一項是2022年入選的祈願豐收和消災解厄舞蹈「風流踴」，其他已登錄的非物質文化遺產還有歌舞伎、和食等項目。日本政府在傳統釀酒之後，還為「書道」提出申請，審查預計將在2026年秋季前後進行。
日本傳統釀酒早在五百年前就已確定其雛形，主要是將日本米或小麥蒸熟後，加入麴菌糖化，再以酵母發酵成酒，釀酒過程有「一麴、二酛（酒母）、三造（酒醪）」三大階段，每一個階段都會決定釀酒的成敗。在同一容器同時進行多種發酵的釀製方法在世界上也堪稱罕見。用這種手法釀造的酒有日本清酒、正宗燒酒、泡盛以及料理使用的味醂等。
傳統培養的釀酒技術會隨著各地的風土人情而有不同的特色，而且與在地的自然和氣候緊密結合並得到傳承。日本傳統釀酒也用於儀式和祭祀活動，在日本文化中具有重要的意義。
共同社報導，日本常駐UNESCO代表團的加納雄大大使，在入選確定後的演講中表示，清酒被視為來自眾神的神聖饋贈，對日本的社會、文化活動不可或缺。他並表示，這對日本和日本人來說意義重大，能讓大家對傳統清酒釀造重燃興趣。
