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進入國際牛肉麵節台南「老龐家傳牛肉麵」2連霸 大廚曝「一步驟不能省」
奪得台北國際牛肉麵節2連霸冠軍的「老龐家傳牛肉麵」，位在台南市美食一級戰區的保安路上。（記者王姝琇攝）
〔記者王姝琇／台南報導〕2024台北國際牛肉麵節圓滿落幕，來自台南的「老龐家傳牛肉麵」連續2年奪得「鮮食組紅燒競賽金牌獎」，2連霸成為全場焦點；再度奪獎後，今首日營業就有饕客慕名而來，品嚐「金牌牛肉麵」的美味。
台北國際牛肉麵節今年邁入20週年，共計鮮食組紅燒、清燉、樂齡創意競賽以及調理包組等4大組別、137組團隊參賽，其中2連霸的老龐家傳牛肉麵正是來自「美食之都」台南。主廚陳正修說，今年比賽依舊很競爭，來自全國的大廚們無不大顯身手，「沒想到能夠再次奪得冠軍，宣布名次當下既緊張又驚喜。」
陳正修表示，去年參賽以澳洲牛肋條為主食材，今年改以更高級的美國帶骨牛小排；牛肉麵湯頭則是以牛骨熬湯加上番茄的酸香氣與獨家調味製成，饕客來店都能品嚐得到。他透露，牛肉要好吃除了精選食材，還有一步驟不能省，「去年比賽就發現，唯一只有我在現場『炒牛肉』，無論是澳洲牛肋條或美國帶骨牛小排油脂都想當豐富，必須要過炒才能將香味逼出。」
取名「老龐家傳牛肉麵」是因這門功夫來自外公與母親的傳承，陳正修說，小時候媽媽在家煮牛肉麵給我們吃，朋友也都有口福品嚐得到，不少人建議可以開店賣牛肉麵，4年前從永康起家後，因緣際會搬到小吃一級戰區的保安路，去年與家人討論後決定參賽，沒想到能在全國高手之中脫穎而出，今年再度奪得冠軍，「再次獲得肯定超開心。」
老龐家傳牛肉麵連續2年奪得台北國際牛肉麵節「鮮食組紅燒競賽金牌獎」，去年選用澳洲牛肋條（右）為主，今年改以更高級的美國帶骨牛小排（左）。（記者王姝琇攝）
老龐家傳牛肉麵主廚陳正修（圖）的廚藝傳承自外公與母親。（記者王姝琇攝）
老龐家傳牛肉麵主廚陳正修（圖）的廚藝傳承自外公與母親。（記者王姝琇攝）
