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進入台南三度米其林「摘星」失敗 業者嘆：與「星級滋味」有段距離
《台灣米其林指南2024》今（27日）公布摘星餐廳名單，圖為米其林一星獲獎者。（記者羅沛德攝）
〔記者王捷／台南報導〕台南自2022年首次參加米其林評比，但這次三度摘星失敗，原本業界盛傳今年會有一星，不過再次落空，但是有必比登業者認為，無論中餐或西餐，因為消費市場與業者的心態，導致台南距離「星星的滋味」還有一段距離。
今年米其林發布前，業界傳出將出現一星，無論中餐或西餐摘星，都將大振台南餐飲界的士氣，在西餐中盛傳東區的「饕弄杯」，安平區的「L'herbe 香草小餐酒」與北區的「Principe 原則」，而中餐則是台菜代表阿霞飯店的呼聲最高，但幾間接近「星級滋味」的餐廳，在頒獎前都未收到米其林邀請函。
業者認為，台南沒有摘星可以分為兩大部分討論，第一是提到台南，多數外地消費者會認為便宜、在地風味的小吃更具吸引力，部分店也有感受，台南在地消費者對口味、售價的「安全感」很強烈，如果一項菜餚、小吃，如果對味，那一吃會是很多年，即使同一類型的新店出現，也不會嘗試新口味。
第二部分是，精緻的服務與菜餚會提高成本，但在消費市場對口味、售價的「安全感」未轉型的情況，部分餐廳只能維持售價競爭力不敢冒險。
又或是，部分業者為了生存放棄原則，業者說，在台南有很多口味還行的餐廳，但為了不要虧損，西餐業者賣義大利麵也賣德國豬腳，中餐師傅燒上海本幫紅燒肉還兼賣川味剁椒魚，造成部分餐廳都是「無國界」，像是複合式餐廳一樣，喪失菜餚特色與區隔性，也少見融合台南飲食文化的創意。
另外，台南的精緻日本料理、位於東區的「甘旨」摘星呼聲也很高，但仔細看歷屆摘星的割烹、壽司，類似餐廳在台南可說非常少見，多數的「日本料理」與台菜結合，廚師蒸、煮、炒、炸樣樣都要學一些，又與多數的台菜海產餐廳的菜餚重疊性很高。
業者認為，今年台南不再是必比登最多的城市，獲選店家被台北超越，業者或消費者都該思考，什麼才是台南最接近星星的滋味。
