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進入大木桶醃製鹹菜 碩果僅存台南將軍
大木桶醃製鹹菜，工人一層一層將芥菜堆疊上大木桶。（記者楊金城攝）
〔記者楊金城／台南報導〕醃製鹹菜的超大木桶讓人大開眼界，每個都有35年以上歷史，對將軍醃製鹹菜業者林國己和林煌津父子來說，大木桶不只是賺錢的工具，每個大木桶都是他們的寶貝。
林煌津今天開始一年一次的醃製鹹菜工作，因今年秋冬的芥菜產期延宕，醃製工作整整晚了約1個月，他們父子檔是全台碩果僅存以超大木桶醃漬鹹菜的行業，難得一見。
80歲林國己從事醃鹹菜行業50年，他嘆說，現在已愈來愈少人吃鹹菜，不知道這個傳統醃製鹹菜的工作能再撐多久。林煌津說，鹹菜使用在鹹菜鴨、炒豬肚和刈包，屬配菜角色，市場銷量有限，但不想父親的傳統行業在他手裡就結束，將做到體力不能負荷為止。
古早醃鹹菜的工作開工後，林國己父子檔雇工下田採收芥菜，再運至工廠以人工將芥菜裝進大木桶，施以粗鹽醃漬。大木桶以杉木製成，高7台尺、直徑也達7台尺，一桶能裝進7、8千台斤的芥菜，再以石頭重壓，堆疊高度超過大木桶頂端約1公尺，整個高度約一層樓高，用掉750公斤粗鹽。
林國己和林煌津現有40個大木桶，而一天只能醃漬2、3個大桶，裝滿40大桶可應付一年市場所需。林煌津說，杉木製大木桶用了35年，有些漸漸腐朽，已壞掉5個，現保存40個，因老師傅都不在了，沒人會製作和維修，只好以鐵條圈住加固保護，希望能延長大木桶的壽命。
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大木桶可裝入7、8千台斤的芥菜。（記者楊金城攝）
林國己父子的鹹菜醃製場現有40個大木桶。（記者楊金城攝）
