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進入訪賓來台不斷 外交部款宴 眉角大公開
外交部禮賓處交際科長郭芳吟透露，各國外賓都愛的水果就是「會爆汁的蘋果」台灣蓮霧。 （外交部提供）
〔記者楊堯茹／台北報導〕台灣自新冠肺炎疫情解封後，來自世界各國訪賓不斷，外交部統計，二○二三年就接待超過三千八百人次外賓。台灣人說「吃飯皇帝大」，款宴成了外賓訪台的重頭戲，但要做到符合各國風俗和外賓喜好，考驗外交部接待功力。外交部禮賓處交際科長郭芳吟公開「眉角」，並透露各國外賓都愛的水果就是「會爆汁的蘋果」台灣蓮霧。
餐點去骨、去皮、去殼…避免「狼狽進食」
為利於主賓輕鬆進行議題交流，郭芳吟指出，慣用SOP是在開宴前就將頭盤、酒水擺上桌，對正式談話的干擾降到最低，每道餐點更是去骨、去皮、去殼，更不會上流沙類或外賓看不懂餐點如油條配杏仁茶，這都是避免「狼狽進食」的尷尬狀況。
她進一步點出，接待外賓有「細心、大心、創新」原則，從座次安排、菜色、上菜速度到外賓的個人資料、身體狀況都要仔細留意，曾有外賓在款宴當天正好是生日，便在傳統壽桃插上蠟燭來替外賓過生日；一月來訪的議員團閒聊時提到，這趟來台很可惜沒吃到小籠包，午宴就隨即更改了菜單。
「印尼訪團要更留心」，她強調，如果剛好是穆斯林齋戒月，不僅要準備椰棗、果乾等傳統開齋食材，更要準備清洗手腳和禮拜空間，「有同仁拿著羅盤找麥加方位」，就怕有失對宗教應有的尊重。
她接著說，「大心」是指心臟要很大顆，賓客人數臨時增減或遲到等都會影響排菜，不過印象最深的還是有訪賓註明素食者，但宴會時看到牛排，又要求改吃牛排，這時要如何看似平靜、不影響主賓的前提下，迅速解決難題。
有政治意涵的食材 能將議題帶入話題
近年中國對挺台國家進行經濟脅迫，郭芳吟表示，這是菜色「創新」的靈感來源，立陶宛蘭姆酒和台灣鳳梨雙雙被制裁時，餐桌上就出現了鳳梨可樂達調酒，「有政治意涵的食材能將議題自然帶入話題」，北海道干貝、釋迦，還有外交部長吳釗燮說的「自由炒飯」都是例子。
至於反應最佳菜色，她則回答「蔥油自由石斑魚」，外賓也曾說蓮霧像「爆汁蘋果」，另外「客家人參」老菜埔雞湯也受好評；不過日本訪賓喜歡的魷魚螺肉蒜、黑蒜雞湯就不一定受到歐美訪賓青睞，而台灣獨特的火龍果汁、烏魚子炒飯則是靠海的日本、地中海國家較能接受。
