趕年貨 關廟麵進乾燥室保暖
寒流來襲,業者啟動乾燥室,為關廟麵「保暖」,順利趕貨。 (記者吳俊鋒攝)
〔記者吳俊鋒/關廟報導〕最強寒流來襲,不僅動物要保暖,以日曬為主的關廟麵,也容易因低溫而凍壞,尤其天氣濕冷,更嚴重影響品質;台南昨天還飄著細雨,業者趕緊收工,有的則啟動乾燥室因應。
長安製麵廠負責人陳興隆表示,乾燥室主要是輔助下雨天時,日曬製程的不足,目前許多業者都有採用;內部設計以柴油加熱器為主,搭配電扇的風力推送,重點在於必須烘得均勻,空間規劃很關鍵。
陳興隆說,在戶外的製程上,只要遇到較為乾冷的天氣,麵身就容易碎裂,影響口感,何況是更低溫的寒流,因此業者多會暫時停工,等待好天氣。
由於年節將近,伴手禮訂單大量湧進,若暫時停止生產線,恐影響出貨,乾燥室的輔助就顯得重要;工作人員趕緊將原本外曬的關廟麵,全部收進去烘,順利趕製。
陳興隆指出,關廟麵是知名的地方特產,乾燥室的輔助使用,可加速製程,在面對寒流時,也兼具保暖效果,一舉兩得。