離開
進入弘光科大推月餅 太空級食安把關
弘光科大「紅師父烘焙食品實習工廠」師傅及學生製作中秋月餅，低熱量又健康，吸引不少教職員工及懂得門路的親友搶先預訂。（記者張軒哲攝）
〔記者張軒哲／台中報導〕中秋吃月餅送禮時節快到了，弘光科大「紅師父烘焙食品實習工廠」獲全國大專院校第一座HACCP級烘焙食品實習工廠驗證，今年推出使用低升糖指數「異麥芽寡糖」製作的綠豆椪與橙月酥，不僅降低熱量又健康，吸引不少教職員工及懂得門路的親友搶先預訂。
低糖低熱量 三款月餅顧健康
為了迎合現代人養生概念，越來越多糕餅業者推出低熱量月餅，弘光科大食科系系主任柯耀筆指出，今年推出綠豆椪、橙月酥、鳳梨酥三款月餅，其中綠豆椪特別針對現代人健康取向，改以「異麥芽寡糖」取代「砂糖」，調製成低糖餡料的「綠豆椪」，降低月餅的熱量，「吃了不易發胖」。
弘光科大營養系副教授王雪芳表示，月餅製作時以「異麥芽寡糖」取代蔗糖，或添加甘草、甜菜根增加風味、減少糖的用量，可達到低糖效果。建議怕胖民眾食用時，把綠豆椪分成四等分，淺嘗即止，搭配具植物膠的無糖蒟蒻一起吃，植物膠有降低吸收油脂、蛋白質、碳水化合物的作用，油脂、蛋白質、碳水化合物是月餅中主要的三種成分。搭配無糖現泡茶飲，茶中有茶多酚對調整血脂、血糖、血壓也有幫助。
按HACCP規範 人員、工序不馬虎
柯耀筆強調，今年月餅製作工序均按照「食品安全管制系統（HACCP）」規範運作，師傅及實習學生進入工廠前得確實清洗雙手，著工作服、戴帽子、穿工作鞋，確保衛生清潔。
實習工廠總監、餐旅系教授吳朝福強調，HACCP級烘焙食品實習工廠設備還包含純水與鍋爐系統、空調系統、人流物流緩衝區等，原料儲存、調配、攪拌、製作、烤焙、產品冷卻、包裝及檢驗，每個關卡都馬虎不得，「用製作太空人食物的安全衛生模式把關製作的月餅，衛生安全一級棒」。手工製作數量有限，請於取貨前三天訂購，訂購專線：04-26318652轉7952。
