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進入長者們訪新市 學傳統炊粿
2015/06/23 06:00
〔記者林孟婷／新市報導〕傳統小吃不失傳！青陽關懷協會六十多位老人昨日前往新市參觀，新市社區發展協會人員擔任導覽人員，除了講解社區歷史文化，協會理事長鄭明堂親自傳授傳統炊粿技術，讓阿公阿嬤們學做炊粿、還能品嚐美味碗粿大餐。
鄭明堂說，傳統炊粿費時費力，需先花兩個多小時以上的時間浸泡在來米，再將在來米與生土豆磨成液漿，「但要讓碗粿吃起來Ｑ勁十足，可是需要技巧」，先將一半的米漿煮滾之後，再將另一半的米漿分批倒入、攪拌並再次煮滾，「這樣的碗粿才會Ｑ又好吃」，將煮好的米漿倒進碗中放入竹籠中蒸熟，等到快要完成時，再將碗粿拿出加入乾肉燥、滷蛋等，再放回竹籠中稍加蒸熟，等待碗粿放涼後不僅增加Ｑ度且香味四溢。
青陽關懷協會的長輩努力聽講、並不時抄寫筆記，「雖然過程繁複，但至少是天然、沒有添加任何化學品的傳統小吃，學起來可以做給孫子們品嚐」。
鄭明堂表示，近年爆發食安危機，重新以傳統作法製作食物獲得消費者認同，不論是鹹粿、碗粿等，都是堅持老一輩所流傳的製作方式，希望能讓下一代吃得到真正天然的美食。
