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進入研究以酒泡茶 退休校長自己種茶
退休校長周炳志分享以酒泡茶的研究成果，手上拿的茶酒是東方美人茶浸泡高梁而成，香氣醉人。（記者余雪蘭攝）
〔記者余雪蘭／新港報導〕退休校長周炳志，廿多年前在嘉縣竹崎鄉仁壽國小當校長，與茶農接觸後開始用茶做科學研究，自己種茶做茶，五年前投入以酒泡茶的研究，找出泡出最香醇茶酒的秘方，昨天邀茶人同好分享，以高梁酒浸泡東方美人茶、綠茶的茶酒，才開瓶，茶香先醉人，入喉黃湯甘味醇，讓與席茶人驚豔稱奇。他表示，只要用好酒與好茶，加上正確的時間，就能泡出絕佳茶酒。
周炳志於一年半前從嘉縣朴子國小退休後，全力投入最愛的茶業研究，用自己種的茶，嘗試把茶融入生活飲食的各種可能，昨在新港鄉馨心茶工坊舉辦「茶人與茶對話」，由餐飲評鑑師李秋蘭以茶入菜，煮出麻辣烏龍茶湯鍋、抹茶麵條炒時蔬，周的妹妹周美亨也手作抹茶土司、美人紅蛋糕等十多種的甜點、手工餅乾。
周炳志則分享他的茶酒，拿出十年東方美人老茶泡高梁酒、烏龍茶泡琴酒等茶酒；先前喝過周炳志茶酒的李秋蘭表示，周校長自製的茶酒很奇妙，香而不嗆，喝了不宿醉，不頭痛。
周炳志說，以酒泡茶，酒可淬取茶的香氣與營養素，且茶與酒互相中和，因此不會宿醉。不過酒泡茶若浸泡的時間與比例沒有拿捏好，就像泡茶一樣泡太久或太多，茶湯就苦澀，他幾經實驗，最後抓出訣竅，以五公克的茶葉，二百cc酒精五十度上下的高梁酒或琴酒，浸泡約六小時，可泡出滑順入口，香氣薰心的好茶酒。
**飲酒過量，有害健康／未成年請勿飲酒**
