離開
進入有時起有時落 璀璨夜市人生
具規模的夜市人潮驚人。（記者孟慶慈攝）
華燈初上，夜市明燦的燈光也一盞盞亮起來，錢潮隨著人潮一波波湧入，讓人感受到希望與活力，更讓人生失意者有機會重新站起來。
佳湘寫傳奇 麵包好味道
在夜市賣麵包賣到能蓋中央廚房，產品南到屏東北到台中，傳統早市、黃昏市場、夜市都看得到，佳湘麵包寫下一頁夜市傳奇。
15、6年前，佳湘總經理黃秀芬只是一名在基隆夜市賣寄居蟹的小販，活的寄居蟹會有死亡問題，她思索轉賣其他物品，愛吃西點麵包也懂製作蛋糕的黃秀芬，發現夜市裡賣蛋糕麵包的人不多，直覺認為有商機，值得試試。
黃秀芬和先生林聰顯選擇回家鄉台南縣安定鄉出發，林聰顯還向五星飯店烘焙師傅學藝，2人在20坪大的住家烘烤小蛋糕，並在武聖、小北成功夜市擺攤，從1個10元，11個100元賣起，沒有店面、沒有品牌加持，但便宜、口感不差，加上黃秀芬親切、熱情，快速累積客源，跨出成功的第一步，攤子所賣品項也日漸豐富。
短短數年，佳湘在夜市站穩腳步，據點不僅從一個夜市拓展到另一個夜市，觸角也延伸到傳統市場、黃昏市場，並且以台南為中心向南、北進軍，甚至設立中央廚房，購入多款自動化機器。
消費者向來求新求變，佳湘也不斷翻新產品，黃秀芬聘來知名麵包店師傅專門開發新品，還讓麵包師傅到日本、瑞士、奧地利等海外考察。
佳湘麵包從叫賣發跡，黃秀芬對叫賣行銷情有獨鍾，佳湘不少據點設於住宅區騎樓，事實上租的是店面，看上的是騎樓叫賣較容易親近消費者，也營造聚集人潮效果。
短短不到20年，黃秀芬與老公寫下佳湘一頁傳奇，吸引不少想複製其成功之道者，台南地區的夜市就出現多家麵包攤，但也許消費者對佳湘品牌印象太強烈，複製者目前仍處於苦苦追趕。
從廣告設計到平口褲
說到王振富，他的人生真是有時起有時落。57歲的他，7、80年代時經營廣告設計及印刷，設計過全國運動會會旗標幟、嘉義縣朴子市市徽、內政部消防署會徽、亞太建築師會徽等。民國86年，電腦設計繪圖軟體興起，只懂手工繪圖的王振富完全依賴懂電腦的員工，不料懂電腦操作的員工離職，他為人做保又被倒，自此人生從雲端慘跌落地。
經營平口褲批發的親戚建議到夜市擺攤，又同意先給貨再付款，王振富調整心態與步伐再出發，靠著昔日打下的人脈，平口褲上游業者找上門，要他設計花樣，一件平口褲前後圖案設計費8000元，王振富設計出龍、虎、麻將、大頭兵、讚、米老鼠等各式各樣圖案，設計費加擺攤，收入不差，日子充滿希望。
但好景不常，因競爭激烈，6、7年前設計費降到3000元，平口褲市場也萎縮，上游業者收手，屋漏偏逢連夜雨，罹患氣喘的兒子發病傷及腦部致行動不便，太太洗腎，人生再陷谷底，家中經濟從小康轉為低收入戶。
社會百態縮影
在夜市擺攤13年，王振富看盡人情冷暖與社會百態，他說，夜市是弱肉強食的世界，人單勢孤者容易成為俎上肉，在夜市做生意不能太有同情心，否則容易被有心人詐騙，社會黑暗的事件與情節，最常在夜市上演。
吃是夜市的重點，吃的生意好，其他的百貨、遊樂等多半也受惠。（記者孟慶慈攝）
從夜市起家的佳湘麵包，寫下夜市一頁傳奇。（記者孟慶慈攝）
