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    【食慾之秋,把作物帶上桌】秋季走入果園找柿做 新竹.新埔

    「柿餅婆婆」劉珍珠個性活潑開朗,樂於向每個到農園來的遊客介紹新埔鎮種柿子的由來、帶遊客認識不同柿子品種,以及講解製作柿餅流程。(記者李惠洲/攝影)

    「柿餅婆婆」劉珍珠個性活潑開朗,樂於向每個到農園來的遊客介紹新埔鎮種柿子的由來、帶遊客認識不同柿子品種,以及講解製作柿餅流程。(記者李惠洲/攝影)

    2019/09/14 05:30

    記者陳怡君/報導

    當地當季最推柿子

    柿為柿樹科、柿屬之落葉性果樹,又可依據「果實在樹上成熟時能否自然脫澀」之特性,大略分成澀柿與甜柿兩大類。無法自然脫澀的澀柿,因為果子採下後仍十分苦澀,不適合直接食用果實,多半會拿來風乾做成柿餅,或是必須經過泡石灰水熟化等工序才可食用。

    全台主要柿子產地分布於新竹、苗栗、台中、嘉義,其中又以新竹最為知名,且佔全國總產量約9成。目前新竹主要栽種的柿子品種多為石柿、牛心柿,並依照品種不同,會陸續在9~11月成熟。

    俗話說「秋天來了,柿子就紅了」。每年秋天時造訪新竹的新埔小鎮,就能看到這裡因九降風吹拂造就的季節限定美景──柿農們將削好皮的柿子放置鐵架上,攤在陽光下風乾、曝曬,山頭上隨處可見鮮紅飽滿的曬柿餅風景,有如被一片金黃色的「柿子海」包圍。

    人稱「柿餅婆婆」的味衛佳柿餅觀光農場經營者劉珍珠說,農曆9月新竹刮起九降風,但不同於一般東北季風會帶來水氣、下雨,新竹的特殊地形讓這陣風從山上颳下來的同時,擋住了水氣,造就了「天乾物燥」的環境,搭配和煦的暖陽,造就了最適合曬柿餅的條件。以新竹地區主要栽種的牛心柿、石柿等品種來說,因為多屬澀柿類,並不適合直接採摘果實食用,因此當地園區多半未開放採果體驗。儘管如此,每年秋季仍然可以到新埔來「找柿做」,像是體驗捏柿餅、拍攝壯麗的曬柿餅人文風景、在「柿餅婆婆」導覽下深入了解製作柿餅流程,或實地走入果園裡認識不同品種的柿子樹。

    此外,也可以到距離農場不遠的新埔柿染坊,動手做特色的柿染織物,選購特色柿染文創商品。劉珍珠介紹,目前柿餅製作多轉往機械化生產,只有少數柿農堅持傳統手工製作,從選果、削皮去蒂頭、用龍眼木烘烤、再曝曬於陽光下至少2天,往後幾天則要適時幫柿子「翻身」和「按摩」以進行軟化,整個製作過程至少要7~10天,可說相當費工,同時也很講究經驗的判斷。

    目前味衛佳柿餅觀光農場開放遊客參與製作過程的「捏柿餅」體驗,遊客可以動手幫柿子「馬殺雞」軟化、塑型,體驗農人的辛勞。在味衛佳柿餅觀光農場體驗完捏柿餅,還可品嚐石柿、牛心柿、筆柿3大特色品種製成的柿餅,風味、甜度各異。農場販售的柿子冰棒也相當消暑。若想帶回特色伴手禮,則有口感軟Q的盒裝柿餅、柿乾可供選購。

    味衛佳柿餅觀光農場

    (03)589-2352。新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰旱坑路一段283巷53號。08:00~18:00,無休。免費參觀;若欲於9月份至隔年1月以外之月份造訪,請先電話確認;捏柿餅體驗每人80元(含導覽),結束後可帶走2顆柿餅

    新埔柿染坊

    (03)588-0783。新竹縣新埔鎮旱坑里忠孝路120號。週一~日08:00~17:00(12:00~13:00午休)。柿染體驗120元~500元,視染製之物品價格有所不同,預約導覽及體驗柿染請電洽

    走進新埔柿染坊可實地到戶外晾曬場,認識柿染的製作過程與晾曬狀況。(記者李惠洲/攝影)

    走進新埔柿染坊可實地到戶外晾曬場,認識柿染的製作過程與晾曬狀況。(記者李惠洲/攝影)

    用筆刷沾取柿子汁做為顏料,在布料上畫出喜歡的圖案,再搭配滴上醋酸銅、木醋酸鎂等液體,便會使柿子汁變成咖啡色或黑色,呈現不同的刷染效果。(記者李惠洲/攝影)

    用筆刷沾取柿子汁做為顏料,在布料上畫出喜歡的圖案,再搭配滴上醋酸銅、木醋酸鎂等液體,便會使柿子汁變成咖啡色或黑色,呈現不同的刷染效果。(記者李惠洲/攝影)

    農園開放捏柿餅體驗,小朋友在「柿餅婆婆」劉珍珠教導下體驗替柿子「按摩」軟化塑型。(記者李惠洲/攝影)

    農園開放捏柿餅體驗,小朋友在「柿餅婆婆」劉珍珠教導下體驗替柿子「按摩」軟化塑型。(記者李惠洲/攝影)

    目前新竹主要栽種的柿子品種多為石柿(圖左)、牛心柿(圖右)。(記者李惠洲/攝影)

    目前新竹主要栽種的柿子品種多為石柿(圖左)、牛心柿(圖右)。(記者李惠洲/攝影)

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