「柿餅婆婆」劉珍珠個性活潑開朗，樂於向每個到農園來的遊客介紹新埔鎮種柿子的由來、帶遊客認識不同柿子品種，以及講解製作柿餅流程。（記者李惠洲／攝影）

記者陳怡君／報導

當地當季最推柿子

柿為柿樹科、柿屬之落葉性果樹，又可依據「果實在樹上成熟時能否自然脫澀」之特性，大略分成澀柿與甜柿兩大類。無法自然脫澀的澀柿，因為果子採下後仍十分苦澀，不適合直接食用果實，多半會拿來風乾做成柿餅，或是必須經過泡石灰水熟化等工序才可食用。

全台主要柿子產地分布於新竹、苗栗、台中、嘉義，其中又以新竹最為知名，且佔全國總產量約9成。目前新竹主要栽種的柿子品種多為石柿、牛心柿，並依照品種不同，會陸續在9～11月成熟。

俗話說「秋天來了，柿子就紅了」。每年秋天時造訪新竹的新埔小鎮，就能看到這裡因九降風吹拂造就的季節限定美景──柿農們將削好皮的柿子放置鐵架上，攤在陽光下風乾、曝曬，山頭上隨處可見鮮紅飽滿的曬柿餅風景，有如被一片金黃色的「柿子海」包圍。

人稱「柿餅婆婆」的味衛佳柿餅觀光農場經營者劉珍珠說，農曆9月新竹刮起九降風，但不同於一般東北季風會帶來水氣、下雨，新竹的特殊地形讓這陣風從山上颳下來的同時，擋住了水氣，造就了「天乾物燥」的環境，搭配和煦的暖陽，造就了最適合曬柿餅的條件。以新竹地區主要栽種的牛心柿、石柿等品種來說，因為多屬澀柿類，並不適合直接採摘果實食用，因此當地園區多半未開放採果體驗。儘管如此，每年秋季仍然可以到新埔來「找柿做」，像是體驗捏柿餅、拍攝壯麗的曬柿餅人文風景、在「柿餅婆婆」導覽下深入了解製作柿餅流程，或實地走入果園裡認識不同品種的柿子樹。

此外，也可以到距離農場不遠的新埔柿染坊，動手做特色的柿染織物，選購特色柿染文創商品。劉珍珠介紹，目前柿餅製作多轉往機械化生產，只有少數柿農堅持傳統手工製作，從選果、削皮去蒂頭、用龍眼木烘烤、再曝曬於陽光下至少2天，往後幾天則要適時幫柿子「翻身」和「按摩」以進行軟化，整個製作過程至少要7～10天，可說相當費工，同時也很講究經驗的判斷。

目前味衛佳柿餅觀光農場開放遊客參與製作過程的「捏柿餅」體驗，遊客可以動手幫柿子「馬殺雞」軟化、塑型，體驗農人的辛勞。在味衛佳柿餅觀光農場體驗完捏柿餅，還可品嚐石柿、牛心柿、筆柿3大特色品種製成的柿餅，風味、甜度各異。農場販售的柿子冰棒也相當消暑。若想帶回特色伴手禮，則有口感軟Q的盒裝柿餅、柿乾可供選購。

味衛佳柿餅觀光農場

（03）589-2352。新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰旱坑路一段283巷53號。08：00～18：00，無休。免費參觀；若欲於9月份至隔年1月以外之月份造訪，請先電話確認；捏柿餅體驗每人80元（含導覽），結束後可帶走2顆柿餅

新埔柿染坊

（03）588-0783。新竹縣新埔鎮旱坑里忠孝路120號。週一～日08：00～17：00（12：00～13：00午休）。柿染體驗120元～500元，視染製之物品價格有所不同，預約導覽及體驗柿染請電洽

走進新埔柿染坊可實地到戶外晾曬場，認識柿染的製作過程與晾曬狀況。（記者李惠洲／攝影）

用筆刷沾取柿子汁做為顏料，在布料上畫出喜歡的圖案，再搭配滴上醋酸銅、木醋酸鎂等液體，便會使柿子汁變成咖啡色或黑色，呈現不同的刷染效果。（記者李惠洲／攝影）

農園開放捏柿餅體驗，小朋友在「柿餅婆婆」劉珍珠教導下體驗替柿子「按摩」軟化塑型。（記者李惠洲／攝影）

目前新竹主要栽種的柿子品種多為石柿（圖左）、牛心柿（圖右）。（記者李惠洲／攝影）

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