【歐美蔬食X在地脈動】台北‧Verde時尚蔬食 驚豔台派法式饗宴
記者賴鵬翔/報導
號稱台灣首間fine dining(西式正餐)蔬食餐廳的Verde,藏身於仁愛商圈內的隱密地下室,走下華麗的旋轉樓梯,可見莫蘭迪藍的優雅裝潢與一片盎然的植物牆,十分雅致。
Verde的主廚團隊陣容堅強,由曾獲米其林推薦的西班牙餐廳主廚Daniel Negreira 擔任料理總顧問,並由曾於紐約米其林一星餐廳任職、於美國長大的呂學明Timothy Lu和擁有法式料理背景的王致晟Vincent Wang擔任雙主廚;最特別的是,連餐後甜點都由專任的甜點主廚劉隆昇操刀,4人聯手以台灣在地蔬菜創作出一道道蔬食藝術品。
餐廳雙主廚每天都為了菜單設計絞盡腦汁,開幕前跑遍台灣吃在地美食、走訪農產地找尋料理靈感,主廚呂學明表示:「Vincent是台灣土生土長的主廚,熟稔在地食材與產地,而我是在紐約出生長大、27歲才回到台灣,比較熟悉fine dining的運作模式,兩人需要切磋磨合,才能一起完成融合西方經驗和台灣靈魂的蔬食創作料理。」
王致晟也表示,這裡的料理除了強調「從根吃到葉」的理念,也重視當季食材,菜單會隨著季節更迭調整。呂學明補充,這裡的陶瓷餐具都是特別去鶯歌挑選而來,就是要讓客人充分感受到台灣的底蘊與美好。
DATA
(02)2775-1011、0902-151-606,台北市大安區仁愛路四段401號B1,中餐時段11:30~15:00,晚餐時段18:00 ~ 22:30,無休,接受電話與臉書私訊訂位、低消每人1個套餐、需收10%服務費、無用餐限時,FB: Verde 時尚蔬食。
午食花園(中餐時段供應):謙虛的蘿蔔(圖左排上、下)、節氣花園沙拉(圖右排下)、市場裡的蔬菜湯(圖左排上二)、鄉野林間野菇燉飯(圖左排上三)、最後一畝甜(圖右排上)/880元,前菜「謙虛的蘿蔔」將紅蘿蔔皮糖漬成脆片、其餘蘿蔔打成汁並以優格等調味、低溫分層做成Q彈前菜;「節氣花園沙拉」用6種以上當季鮮蔬料理;「市場裡的蔬菜湯」以阿嬌南瓜熬煮,搭配炸腐皮與墨西哥TACO香料等提味;主餐「鄉野林間野菇燉飯」,以野菇、牛肝菌搭配帕瑪森起司白醬與義大利米;甜點每日更換不同當季蔬食甜品。(記者陳宇睿/攝影)