【生酮飲食正流行】解析「生酮飲食」新型態
生酮飲食除了挑選好的油脂,各種肉類、低糖分的水果及深綠色蔬菜也都是好的食材。(記者沈昱嘉/攝影)
記者蔡瑞宇/報導
生酮飲食不吃醣與高油脂的飲食習慣讓人多有疑慮,就讓郭葉璘醫師與讀者分享生酮原理與注意事項。
達人出列
郭葉璘醫師/聯新國際醫院(原壢新醫院)影像醫學科暨影像檢查科主任
實踐低碳飲食多年,從醫學角度思考食物對身體的影響,近年奉行並推廣生酮飲食。
脂肪:能量主來源
郭葉璘醫師表示,生酮飲食講究高脂肪、適量蛋白質和低碳水化合物(每日總熱量脂肪佔80%、蛋白質佔15%、碳水化合物佔5%),甚至是無碳水化合物的飲食模式。簡單來說,就是不攝取五榖雜糧類、不吃糖,連糖分高的水果或澱粉質高的根莖類蔬菜都不吃,但具有維持體力、控制血糖穩定及改善癲癇等益處。
一般飲食下,碳水化合物吸收後,會轉成葡萄糖供給能量,當生酮飲食時,則轉從脂肪獲取能量,所以常被認為能減脂瘦身;郭葉璘醫師解釋,生酮機制主要是肝臟將脂肪轉換為脂肪酸和酮體,取代葡萄糖提供能量,當血液中酮體達到一定含量時,即為酮症,在醫學上達到控制兒童癲癇的效果。
外食:挑合適食材
由於生酮飲食需要攝取足夠的脂肪,好油脂來源為富含中鏈脂肪酸的椰子油,其餘如酪梨油、橄欖油,或是鵝油、豬油、草飼奶油等動物性脂肪;其他包含各種肉類、酪梨、低糖分的水果及深綠色蔬菜等都是很好的食材來源。
外食族如欲生酮飲食,除了帶便當外,也可用吃便當不吃飯、麵,吃漢堡不吃麵包的方式;此外,更可以1週選1天做補碳日,來吃甜點或聚餐用。郭葉璘醫師表示,隨著生酮飲食風潮蔚起,生酮友善餐廳也愈開愈多,陸續有餐廳提供生酮料理,或是做客製化處理,替換掉麵包、薯條等碳水化合物,這些餐廳除了方便酮友外食,也讓一般人嘗試不同食材迸出的新滋味。
糖尿病:生酮需諮詢
生酮飲食時,雖然尿液或血液中會驗出酮體,但一般人因身體胰島素能正常作用,其實並不會造成酮酸中毒。然而,若是身體胰島素不足,如第1型糖尿病患者、第2型糖尿病晚期患者,就可能因血液中酮體濃度超過20mmol/L,造成酮酸中毒的症狀,如噁心、嘔吐、極度口渴、多尿、腹痛、呼吸急促、心跳加快、血壓降低,嚴重甚至昏迷,所以糖尿病患者若要長期執行生酮飲食,還是要諮詢醫生,其餘一般民眾則不必擔心。
生酮替代好食材
生酮飲食不能吃「醣類」,卻依然可以吃甜!以最常用的代糖赤藻糖醇為例,不僅沒有熱量且不會使血糖或是胰島素上升,也沒有人工代糖阿斯巴甜抑制鋅和碘吸收的隱憂。而杏仁粉與椰子細粉可取代麵粉,用來製作餅乾、蛋糕等,少了澱粉負擔,還多了堅果香氣。
生酮飲食以脂肪為主要能量來源,含有大量「醣」的麵包,可是頭號需要戒口的食物。(本報資料照)
三餐老是在外的外食族,只要適度避開米飯麵條等碳水化合物,一樣可以輕鬆吃生酮飲食。(本報資料照)