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進入【話題新開店】台北．baan
泰式炒河粉／380元（前）、嘎拋牛肉／390元，蛋包款的炒河粉是泰國在地吃法，用勺子挖一口就能吃到以羅望子、椰糖和拉差醬調製的泰麵醬裹著炒河粉，吃來酸甜外也帶南洋風味；嘎拋牛肉的肉極為細緻，且炒到汁液收乾，吃來乾爽香鬆，初入口時會先感受到牛肉特有的香氣，辣味、辛香料才接著占據口中。（記者沈昱嘉／攝影）
記者蕭喬云／報導
連2年獲曼谷《米其林指南》必比登推薦的baan主打泰式家常菜，首家海外分店選在台北開設，堅持手工料理的細節，和維持泰式調味的精髓，要讓台灣人也能吃到最道地的泰菜。
泰國星級主廚Thitid Tassanakajohn（Chef Ton）以家常菜為概念開設了「baan」，其在泰語中代表「家」，而裡頭販售的菜餚多是Chef Ton從小吃到的家庭料理，除了復刻自家餐桌上的味道，手法上也傳承了老一輩人對料理的態度，包括傳統石臼研磨香料的功夫、自製所有醬料的堅持等，baan的菜很能刺激味蕾，但卻不鹹、不油，能嚐到辛香料層層堆疊的滋味。
在菜色風味上Chef Ton也強調，泰式料理的多數食材幾乎都能在台灣找到，唯獨某些特色香料和乾貨，如泰式乾辣椒、泰國蝦米必須從泰國進口，因這些小細節正是菜餚風味的關鍵，Chef Ton認為這些堅持有其必要性，也保證若在泰國吃過baan的人，在台也能嚐到相同滋味。
因想表現正統的泰菜，baan的菜色不做辣度調整，Chef Ton強調，泰菜的辣是由新鮮和多種的香料組合而成，層次豐富且細膩，不論是加水或加奶稀釋，都會破壞了該道菜原有的風味，因此店裡會在客人點菜時，給予搭配組合建議和合適吃法，來調節大家對泰菜「辣」的糾結，如辣度驚人的泰式青木瓜沙拉旁邊擺著生菜葉，讓怕辣的客人配著吃，清爽的生菜可緩解辣椒帶來的刺激，但又能讓客人嚐到青木瓜沙拉中各式香料的特色，點菜時也會提醒以帶甜的咖哩、沙爹肉串搭配其他辣味料理，調配整桌菜的滋味。
記者食話實說
baan的菜色可以吃到泰菜的酸、香、辣，但不讓人覺得鹹和油膩，尤其是將許多乾炒料理炒到乾爽的口感也讓人印象深刻，各式醬料如紅、瑪莎曼咖哩也獨具一格，但以菜的分量來說，會讓人覺得價格微高，比較適合小團體聚餐，點多道食物共享較划算。
DATA
（02）2711-0528，台北市大安區敦化南路一段233巷15號，17：30～22：00，無休，初三～初七公休，用餐限時2小時、每人低消600元、須收10％服務費、可透過官網（https://inline.app/booking/baan/）或臉書訂位，FB：BaanTaipei。
脆炸豬肉條／320元，此道為baan曼谷最受歡迎的菜餚，使用豬頸和里肌肉兩個部位，並以手工將每條肉修整至細長狀，油炸至酥脆，雖是炸物吃來卻清爽不油膩，還能吃到芝麻、檸檬葉的清香。（記者沈昱嘉／攝影）
東北酸辣滷肉／320元，看來非常台式的一道菜，吃來卻南洋風十足，以南薑、香茅、檸檬葉和辣椒入味的滷肉，酸辣感十足卻不鹹膩，滷肉也滷到軟爛易入口。（記者沈昱嘉／攝影）
Chef Ton會維持每1、2個月來台短期駐店。（記者沈昱嘉／攝影）
店裡牆壁上低調拓印著泰式圖騰，編織竹簍也營造出微妙的泰式風情。 （圖片提供／baan）
