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【部落客愛分享】Choyce前進鹿兒島 對九州本格燒酌一飲傾心

鹿兒島縣產黑豬與和牛是日本評價相當好的肉品,沾醬吃更提味。(圖片提供/Choyce)

鹿兒島縣產黑豬與和牛是日本評價相當好的肉品,沾醬吃更提味。(圖片提供/Choyce)

2018/12/16 06:00

文/Choyce

部落客愛分享:Choyce

13年親子旅遊作家資歷,出版海內外5本著作與日語繪本翻譯,身兼國際外語領隊,旅行是她的生活與工作,更希望透過文字與照片帶領更多海內外親子們認識世界的美好。Blog搜尋:Choyce寫育兒,旅行與生活

我在日本九州鹿兒島縣、宮崎縣的「焼酎(即燒酎,意指「燒酒」)酒造之旅」中,探訪櫻島火山、日南摩艾像等景點,更發現「九州本格焼酎」的美妙滋味,並與多種當地特產搭配享用,酒香濃郁、人情更熱烈,回台後久久不能忘懷。

焼酎記趣先知道

像是「心情小語」或「到此一遊」等走到哪都要留下塗鴉,這行為在現代可不太受歡迎,但日本九州鹿兒島縣郡山八幡神社的「焼酎落書」可是被當成至寶呢!這裡的「焼酎落書」在西元1559年由木工落筆,是全日本最早記錄喝「燒酒」的塗鴉文字:「神社の改修工事をしているのに、焼酎すらふるまってくれない」(神社改建施工時,竟然不讓喝焼酎,實在太過分了啊!),郡山八幡神社也因此被稱為「焼酎神社」。

世界知名的酒如Gin(琴酒)、Vodka(伏特加)、Brandy(白蘭地)、Whisky(威士忌)、Tequila(龍舌蘭酒),以及日本特有的SyoChu(燒酒)都是蒸餾酒,與純米釀造的清酒不同。其中「九州本格焼酎」是用米發酵,再以麥、蕎麥、黑糖、地瓜等原料進行發酵後的蒸餾,無糖、無添加物,不摻入酒精製成焼酎,而且一定要用九州當地產的原料製作,才能稱為九州本格焼酎,可加水、冰塊、氣泡蘇打或兌熱水飲用,不同配角讓焼酎的風味變化多端。

地瓜適應土壤成蒸餾酒主角

九州本格焼酎製程中的地瓜,日本稱「芋(imo)」,為何用地瓜?位處南方的鹿兒島縣,氣候跟台灣相近,難得降雪,加上火山噴發的火山灰覆蓋土壤,生產的稻米彌足珍貴,怎能大量拿來做酒?加上九州炎熱,無法提供釀造酒所需的低溫環境,更不易製作清酒。

由中國傳入琉球、琉球傳入鹿兒島縣的地瓜品種「薩摩」,可適應鹿兒島的白砂台火山灰土壤,且產量豐富,一年可收藏成2~3次,遂以地瓜來製作蒸餾酒,成為現在廣受歡迎的「芋焼酎」。

薩摩焼酎原料、製程全在地

要成為「薩摩焼酎」須採用鹿兒島縣生產的薩摩芋,水得使用當地的天然地下水,連裝瓶、封罐都得在鹿兒島當地一氣呵成,才能符合規範。

這次探訪鹿兒島縣的「大口酒造」,製酒流程嚴謹,從淘洗、蒸熟、發酵等一貫自動化流程,但唯獨挑選地瓜不能假手現代設備,必須人工一一檢查。位於伊佐的第二蒸餾廠中,將近百位員工的其中一半負責每日挑選薩摩芋,每人每日要處理1公噸,可說是九州本格焼酎的幕後功臣!

感受酒造對人和土地的尊重

每日約需消耗50公噸的薩摩芋,味道特別香,口感又綿密紮實,就跟鹿兒島人的性格一樣實在;做為發酵主角的白米,每日則需用上8公噸,也是在地農家的心血結晶,我想,鹿兒島特別溫暖的「人情」,就是薩摩焼酎的隱藏版好味道!

一桶桶薩摩焼酎還要經過耐心等候,最後蒸餾出濃度約45度的原酒,再經過不同的分類與調和,才能出品銷售。來到鹿兒島縣大口酒造,讓我見識到了對人、土地、萬物的尊重與謙卑,更重要的是活絡當地經濟所做的努力。

好酒最搭鹿兒島盛名肉品

最適合搭配鹿兒島薩摩焼酎的當然是在地美食,我推薦可品嚐美味鹿兒島黑豬與黑毛和牛的好餐廳「Karen華蓮」。廣為周知的「鹿兒島黑豬」是穩坐日本黑豬排名的第1名,牛肉的鮮嫩美味讓人回味無窮;黑豬肉涮熟後,以柚子醋搭配少許蘿蔔泥、蔥末,沾著吃不只提味也更順口。

席間搭配以薩摩焼酎和氣泡水調製而成、濃度約12度的「黑伊佐錦」,喝下時肉的油膩瞬間消除,酒香混肉香絕配。

DATA:大口酒造,0995-26-5500,〒895-2706 鹿兒島縣伊佐市菱刈田中1660番地,網址:http://seitai.isanishiki.com/,預約參觀申請,網址:https://www.isanishiki.com/koujyoukengaku-gaiyou/,

Karen華蓮(鹿兒島店),099-223-8877(+81-99-223-8877),可預約,鹿兒島縣鹿兒島市山之口町3-12,

網址:https://tabelog.com/tw/kagoshima/A4601/A460101/46000109/

鹿兒島必訪景點×2

活火山/櫻島

來到鹿兒島,一定要造訪鹿兒島的象徵「櫻島」,它是距離南九州基地城市鹿兒島市僅4公里的海上火山島,海拔1,117公尺,同時是世上屈指可數的活火山。全島都被火山灰覆蓋,農作物生產不易,在火山活動頻仍時,居民會離開家鄉到其他安全場所避難,也因時時噴發,可能會對氣管敏感的人造成影響,建議戴口罩與眼鏡以保護敏感的眼鼻部位。

從鹿兒島往返櫻島可搭乘汽船,每15分鐘1班,每次航程約15分鐘,人與車都能上船,到櫻島後可搭乘觀光巴士環島,或者租借腳踏車環島一周。

DATA:網址:http://www.kagoshima-kankou.com/tw/areaguides/sakurajima.html

世界文化遺產/仙巖園

鹿兒島是中國與琉球文化傳承、以及歐洲與中國船隻接觸日本進出口的重要基地,西元1658年,江戶時代初期由島津光久諸侯打造的仙巖園,建築古色古香,加上能賞櫻島全景風光,讓仙巖園接待過古今中外許多重要人物。

2015年仙巖園與園內的尚古集成館區更獲得世界文化遺產認證,入內可參觀古代庭園,還能在此用餐,喝抹茶、享用點心,更有購物區等佔地廣大,瀏覽傳統建築與櫻島風光,可得規劃一整個下午才夠呢!

DATA:仙巖園 尚古集成館,(+81)099-247-1551,08:30~17:30,無休,〒892-0871 鹿兒島縣鹿兒島市吉野町9700-1,高中生以上1人日幣300元(約台幣83元),中小學生1人日幣150元(約台幣42元),網址:https://www.senganen.jp/

飲酒過量,害人害己╱未成年請勿飲酒

鹿兒島大口酒造製酒多以自動化維護品質。(圖片提供/Choyce)

鹿兒島大口酒造製酒多以自動化維護品質。(圖片提供/Choyce)

郡山八幡神社的「焼酎落書」。(圖片提供/Choyce)

郡山八幡神社的「焼酎落書」。(圖片提供/Choyce)

鹿兒島的火山灰土壤和水等特質,造就了當地的特色燒酌。(圖片提供/Choyce)

鹿兒島的火山灰土壤和水等特質,造就了當地的特色燒酌。(圖片提供/Choyce)

地瓜品種「薩摩」。(圖片提供/Choyce)

地瓜品種「薩摩」。(圖片提供/Choyce)

瞧瞧我(中)與朋友在櫻島和被火山灰埋沒的鳥居合照,你不能不敬畏大自然的力量。(圖片提供/Choyce)

瞧瞧我(中)與朋友在櫻島和被火山灰埋沒的鳥居合照,你不能不敬畏大自然的力量。(圖片提供/Choyce)

身處在仙巖園,能感受傳統日式庭園造景之美,要欣賞火山櫻島,仙巖園也是最佳觀賞據點。(圖片提供/Choyce)

身處在仙巖園,能感受傳統日式庭園造景之美,要欣賞火山櫻島,仙巖園也是最佳觀賞據點。(圖片提供/Choyce)

Choyce。(圖片提供/Choyce)

Choyce。(圖片提供/Choyce)

黑伊佐錦(720ml)/1瓶日幣1,000元(約台幣275元)(圖片提供/Choyce)

黑伊佐錦(720ml)/1瓶日幣1,000元(約台幣275元)(圖片提供/Choyce)

大口酒造的第二蒸餾廠中,員工每日以手工篩選薩摩芋。(圖片提供/Choyce)

大口酒造的第二蒸餾廠中,員工每日以手工篩選薩摩芋。(圖片提供/Choyce)

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