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    【吃遍好滋味】台北米其林月限定菜單! 粵菜・頤宫

    主廚的回憶,以茄汁搭配醃漬後再炸的豬排,綴上碗豆、炒菇、炸米和烤番茄,最底下則用拌上蛋黃的金黃炒飯,吃來帶蛋香且粒粒分明。(記者沈昱嘉/攝影)

    主廚的回憶,以茄汁搭配醃漬後再炸的豬排,綴上碗豆、炒菇、炸米和烤番茄,最底下則用拌上蛋黃的金黃炒飯,吃來帶蛋香且粒粒分明。(記者沈昱嘉/攝影)

    2018/10/06 06:00

    記者蕭喬云/報導

    頤宮常用創意將老菜重現,但又能精確表現出粵菜高雅。在這次米其林月中,出生澳門的頤宮中餐廳行政主廚陳泰榮以找回老味道為主題,不只講求菜色華麗,更希望呈現小時候家人為自己準備、帶自己去吃的佳餚,這些不僅是陳泰榮的兒時記憶,也透過他重新詮釋過去甚至今日已不常見的經典粵菜。

    「主廚的回憶」上桌時會以便當盒包上布巾,帶出與家庭相扣的主題。這道菜是陳泰榮以自己10幾歲時,母親常帶他光顧知名茶餐廳的「茄汁豬排飯」發想,但此菜現即使在澳門,也僅有年代較久遠的茶餐廳才能見到。

    DATA

    君品酒店─頤宮(米其林三星)

    (02)2181-9985,台北市大同區承德路一段3號17樓,11:30~14:30、17:30~21:30,6道菜午/晚餐每人4,588元+10%。

    翡翠菌皇炒蝦球帶子,選用蘆筍、蝦、干貝等新鮮食材,以最簡單的方式清炒,強調食材的鮮味與原味。(記者沈昱嘉/攝影)

    翡翠菌皇炒蝦球帶子,選用蘆筍、蝦、干貝等新鮮食材,以最簡單的方式清炒,強調食材的鮮味與原味。(記者沈昱嘉/攝影)

    頤宮中餐廳行政主廚陳泰榮希望能藉由米其林月限定菜單,找回傳統粵菜老味道。(記者沈昱嘉/攝影)

    頤宮中餐廳行政主廚陳泰榮希望能藉由米其林月限定菜單,找回傳統粵菜老味道。(記者沈昱嘉/攝影)

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