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進入【台灣名物故事】宜蘭金棗蜜餞
金棗蜜餞酸甜鹹的滋味，在大家心中留下深刻印象。（記者臺大翔／攝影）
記者吳書緯／報導
盛產水果的地方，常會利用水果製成蜜餞，而說到「金棗蜜餞」大家想到的必定會是宜蘭特產，究竟什麼原因讓宜蘭成為了金棗蜜餞的地方名物，跟著生活週報一探究竟吧！
盛產水果的地方，常會利用水果製成蜜餞，而說到「金棗蜜餞」大家想到的必定會是宜蘭特產，究竟什麼原因讓宜蘭成為了金棗蜜餞的地方名物，跟著生活週報一探究竟吧！
在台灣眾多地方名物中，宜蘭金棗蜜餞的起源是數一數二的悠久，從19世紀就成為宜蘭當地的名產。莊文生說，相傳在西元1843年（清道光23年），擔任噶瑪蘭通判的朱材哲，上任時發現宜蘭山坡地的果樹上茂盛的金棗因為味道太酸，遭到當地百姓捨棄，任果實掉落腐爛。
朱材哲是個美食家，深知金棗若能製成蜜餞，味道一定不凡，因此在官府內自製金棗蜜餞做為品茗時的茶點，並招待來訪、拜會的地方仕紳，當仕紳品嚐到金棗蜜餞的美味後，驚為天人，這才發現原本棄之如敝屣的果實，原來也能成為人間美味，朱材哲也不藏私地將這項技術分享給百姓，地方的幾個家族將其技術習得，世代流傳到了今天。
莊文生分析，金棗蜜餞能做為宜蘭的特產延續至今是因為世代相傳，並因新進業者在近十幾年來的加入，以天然成分為號召並讓蜜餞「單粒化」包裝，改變過去人們對於吃蜜餞會沾黏手的不好印象，促成良性競爭也成功活絡市場。
身為宜蘭蜜餞老店第5代傳人的朱鴻祺說到，利用水果製成蜜餞是古人常見的食品加工方式，老增壽創始人朱應賓是一位漢醫，在西元1867年（同治7年）創立老增壽漢藥鋪，兼賣金棗蜜餞等水果蜜餞，到了第2代開始以蜜餞打響名號，到了日治時代朱家人多留學日本，引入了最新的食品包裝與行銷思維，並屢獲日治時期的食品博覽會大獎，打響名號。
莊文生也提到，金棗蜜餞能在台灣人心中成為代表性的宜蘭名產，或許是許多宜蘭子弟每當離開家鄉上學、工作時，帶上金棗蜜餞分享給同學與同事，這酸甜鹹的滋味久而久之在國人心中有了深刻的印象，成為台灣人心中的宜蘭名產。
金棗蜜餞製程大公開
Step1
將已經用鹽水醃過的金棗放入滾水中煮過，即為「殺青」的程序。
Step2
殺青過後的金棗浸泡在糖水內，使整顆金棗「糖化」。
Step3
糖化後的金棗放入烘烤機內烘乾多次後，金棗蜜餞即完成。
美味這裡找
老增壽
自清代同治年間成立的老增壽，傳承至第5代，面對時代變遷仍堅持老滋味，並與時俱進，在包裝和行銷上跟緊時代潮流，在口味上守護著傳統味道。
（03）928-7555，宜蘭縣宜蘭市中山路五段240號，09：00～21：00，無休，可宅配，運費100元，滿3,000元免運，http://www.laojansow.com.tw/。
橘之鄉
橘之鄉是近年宜蘭金棗蜜餞的新銳品牌，以自然健康的理念製作蜜餞，不添加色素、香料與防腐劑等人工化合物，以天然成分製作，觀光工廠也有手作DIY體驗。
（03）928-5758，宜蘭縣宜蘭市梅洲二路33號，08：30～17：30，無休，可宅配，運費100元，滿2,000元免運， http://www.agrioz.com.tw/
莊文生／蘭地文史工作室負責人、佛光大學文資系助理教授，出生在宜蘭市，從小在舊城附近長大，從擔任冬山河親水公園志工開始投入宜蘭文史的研究，多年來的田野調查累積了對家鄉深厚的文史知識。（圖片提供／莊文生）
朱鴻祺／老增壽第5代傳人，宜蘭蜜餞老店「老增壽」第5代傳人，自幼在家族事業中成長，蜜餞對他來說不只是美食，更是使命感，將跨越5代的責任繼續傳承下去。（ 記者臺大翔／攝影）
