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進入食材泡水15分鐘 可溶出雙氧水
2015/10/20 06:00
〔記者林惠琴、羅欣貞／綜合報導〕林口長庚臨床毒物科主任顏宗海強調，過氧化氫具有腐蝕性，吃下肚可能刺激口腔、腸胃道黏膜，甚至噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，尤其使用工業級原料可能污染重金屬而影響純度，由於過氧化氫屬於水溶性，建議食材可泡水十五分鐘待溶出再下鍋。
過氧化氫俗稱「雙氧水」，食品工業經常用於微生物控制、無菌包裝等殺菌、防腐上，同時部分業者為防止產品於室溫久置變暗，影響外觀與消費者購買意願，也會用來漂白，以改善色澤，但若製造時添加過量、原料加熱時間不足，或是煮熟後才浸泡過氧化氫，成品容易出現殘留狀況。
根據食藥署資料，國內歷年曾檢出過氧化氫殘留的食品有魚肉煉製品、魚翅乾品、麵製品、豆類製品等，還有免洗筷、竹籤與牙籤。
屏東基督教醫院職業醫學科主治醫師林健良表示，大量或長期攝取過氧化氫，可能對腸胃道造成腐蝕性傷害，例如潰瘍，嚴重甚至會出血；關於是否致癌，在動物實驗中有致癌的報告，但在人體因沒有實驗，無法得知。
屏東縣政府衛生局食品衛生科長呂怡芬表示，民眾購買豆乾應該選擇有包裝及清楚標示製造、保存期限且有冷藏的產品。
