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進入《老店名廚》連珍餅舖 糕手情繫三代饕客
門市人員忙著處理出爐的糕仔潤。
中元普度的法會上，桌上紅紅白白的「毛荷」、「必桃」等祭祀用糕點，其實都蘊含深厚寓意。在西點麵包幾乎橫掃台灣烘焙市場的年代，基隆老字號連珍餅舖的傳統糕餅，正轉化成更適合現代人的模樣、迎向下一甲子。
60年前，鄭原道在基隆愛二路開設了連珍糕餅店。鄭原道的父親也開糕餅店，承襲了技藝的他，有別於其他老字號漢餅店將重點放在製餅，鄭原道的媳婦、第二代老闆娘郭克伶說，公公特別鍾情於「糕」的製作。
用台灣糯米 獨創八角糕
早年大家做的糕多是圓形、方形或是扇形，但顧客一不小心就捏碎，鄭原道獨創好拿也好入口的八角糕，一直到現在、八角糕仍是連珍的主力產品。
糕要好吃，除要選用台灣產的好糯米做糕粉，另一個重點是手工製造。老師傅們靠著雙手的觸感、力道拿捏，運用捏、揉、搓、打、轉、抓等手法，讓糕粉和配料緊密融合；再放進木模內一一成形，才能做出入口即化綿密好吃的糕。
走進連珍餅舖，左邊的冷藏櫃裡，擺的是各類精緻西點與蛋糕，右邊的開放架上，則是店裡最著名的八角糕以及各類傳統糕餅。不同年齡群的顧客，各取所需：咬不動堅硬食物的老太太，拿的是泡了牛奶就好入口的澎餅；慕名趕來的年輕人，則從冷藏櫃裡拿起一盒又一盒的芋泥球。
招牌芋泥球 網購大功臣
招牌的芋泥球一顆不到雞蛋大，4顆50元，竟然就是讓連珍餅舖席捲台灣網購市場的大功臣。郭克伶說，芋泥球的保存期限短，早年賣得不好，師傅也不敢做多，「誰知道，因為旅遊節目的報導，這個產品竟然起死回生。排隊人潮多到影響交通、警察來關切，而網路訂貨的顧客，為了早一點收到貨，有人說自己快要生了，希望在生產前可以吃到；有人指正網頁錯字，、趁機邀功希望能得到芋泥球……。」
第二代老闆鄭藝達說，店內師傅們為了製作需求量暴增的芋泥球，無力兼顧傳統糕餅，也因此，費工費時的糕餅，像是糕片、澎餅、糕潤等，越來越少出現在連珍的櫃上。
「一些牙齒不好的老先生、老太太們，原本早餐都要吃澎餅，還說買不到都快要餓肚子了。」在連珍老闆眼裡，這種「被需要的感覺」，似乎更踏實，也因此，連珍暫停在網路上接受芋泥球訂單，推出合併有芋泥球的禮盒限量組，「原本限量500組、限時5天，沒想到不到4個小時就訂購一空，1個小時的業績超過10萬。」
即使賣得這麼好，他們仍然決定暫時讓芋泥球只來店才買得到。在保存傳統糕餅文化與開發新式西點市場間，這家百年老店正嘗試開拓一條兩全其美的路。（記者洪素卿）
