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進入百年老店/ 「郭合記」 千錘百鍊刀品之家
郭合記百年老店一整組十二支的手工士林刀。（記者楊久瑩攝）
◎專題報導︰記者楊久瑩
談起「刀」，你會想到什麼？武士刀、瑞士刀，作家九把刀？還是小時候哼唱的「城門城門雞蛋糕，三十六把刀」？當年紅極一時的名刀─士林刀，如今已不再是工具刀，而是可在手中把玩的收藏刀。
走進國內歷史最悠久的百年刀店「郭合記」，就像來到刀具博覽會，除了展示的巨無霸士林刀，廚刀、剪刀、裁縫刀、刻花刀、登山刀、觀賞刀、腳皮刀、理髮剪、指甲剪…各類刀品應有盡有，部分刀面上留有鋼材多層鍛造的自然水波紋路，最是獨特。
手工製刀 傳承五代
「郭合記」第五代傳人郭明讓回憶，士林刀名號最盛時，大北街附近曾聚集至少十家的刀舖，不時可聽見磨刀霍霍聲，不過，隨著刀品機器化量產後盛況不再，郭合記堅持手工製作的士林刀也轉以收藏為主。
郭合記老店至今仍保有傳統工作間，各式刀材、工具，亂中有序，灰黑色調的工作環境，磨出了郭明讓的專注，每天十小時藏身工作間錘鍊刀工的他，手上新舊傷痕不少。
郭明讓說，手工製刀費時費心，每把都獨一無二，一天能做出一把已屬不易。
不少製刀師傅都會認真供奉或祭拜唐朝名將尉遲恭或爐公，原本不信這一套的郭明讓有一次到某名刀收藏家家中，看到一把曾上戰場的古青銅劍，刀柄上的布條還留著血漬，對刀器敏感的郭明讓，回家後竟全身無力，暈了一個禮拜。
郭明讓說，二十年前，刀具仍須政府許可才可製造販售，店裡牆上還張貼有橘紅色的警局告示，上面寫著「本店所陳列刀型皆屬合法…」，現在各式刀品已開放買賣，買家則成了收藏者。
說著說著，店裏走進一位小姐，她為家中的寶貝狗，在郭合記買了一把上千元的剪毛刀，被狗毛給卡住了，拿來維修，郭明讓三兩下就解決了問題，這位小姐說︰「一把刀可以用很久，很值得！」
曾買了六、七把士林刀的網友「sheekang」也說，相較於機器量產的刀子，「古法錘鍊的士林刀，棒得沒話說！」
郭明讓說，一把好刀善待它至少有幾十年壽命，就怕把菜刀拿來剁骨頭，用錯方式，再好的刀也會短命。
「這行很辛苦，沒人想學！」面對企業競爭及量產，郭明讓對傳統製刀工藝只能走一步是一步，除了在刀材及技藝上突破，對於傳承刀業一切隨緣，「如果將來有孩子，我會尊重他們的意願，一切順其自然！」
郭合記老店的巨無霸展示品士林刀。（記者楊久瑩攝）
