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進入創始於1934年/波麗路 台灣最老的西餐廳
設計風格。70多歲的老臣潘金義經理，是新館的元老級服務人員，與其它資深員工每天穿梭店內，為客人提供服務。（記者 劉信德攝）
〔記者楊久瑩／台北報導〕波麗路有三老，店老、擺設老，連店內員工也多是「阿公級」元老。
創辦人廖水來年輕時赴日拜師學習廚藝，民國二十三年選擇在台北西化最早的大稻埕開店。
大稻埕開店 走過了77年歲月
負責掌理本店的三代老臣廖聰麒總經理說：「民國五十多年時，本店二百多個位子老是不夠，客人得排隊等用餐！」民國六十四年，本店旁增設了新館，兩家店共四百個座位，依然座無虛席，員工高達百人，也算台灣奇蹟。九十九歲的創始人夫人廖治回憶：「那時每天都好忙，忙著張羅菜！」
當多數台灣人還在坐板凳時，波麗路就為客人訂製了舒適的沙發；在還是手搖唱機的年代裏，店內自動翻面高級唱機早為客人播放著古典音樂！除了價格足可買下「樓仔厝」的高級音響外，知名設計師顏雲連的室內設計亦吸引了政商名流。廖水來喜愛藝術，經常資助本土畫家，也讓波麗路成了文人雅士聚會所。
取法國名曲「波麗路」為店名
喜愛音樂的廖水來，以法國名作曲家拉威爾名曲「波麗路」為店命名，從早期日文搭配英文「BOLERO」，到台灣光復初期推行注音符號，改以「ㄇㄛ ㄌㄟ ㄌㄡ」取代日文，到現在的中文加英文，共歷經三次歷史更迭。
享受頂級、到波麗路的花費也很頂級，民國五十多年時，公務員一個月的薪水約三、四百元，來到波麗路，一餐法國鴨子飯就要二十五元，一杯咖啡十元，光是一餐就去掉月薪的十分之一。
七十多歲的新館老臣潘金義經理透露，台灣首家大飯店「第一飯店」開幕時，還專程派員到波麗路受訓。廖總經理則談到，波麗露曾是有錢人家子女相親的熱門地點。如今，相親不流行了，波麗路倒成了廣告喜愛的拍攝地點、被列為北市歷史建物，是老顧客懷舊、年輕網路族趕搭懷舊列車的最佳景點。
管理波麗路新館的廖家第三代孫廖郁鳴特別架設網站，吸引懷舊族上門，還不忘推陳出新，近來便搭配花博展推出花博甜點餐，嘗試著為老店開創新契機。
進入波麗路即可感受到知名室內設計師顏雲連為店家量身訂作的設計風格。（記者 劉信德攝）
台灣光復初期推行注音符號，波麗路的日文招牌也配合改為「ㄇㄛ ㄌㄟ ㄌㄡ」取代日文。（圖︰記者劉信德翻攝）
