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進入真空≠無菌 加熱吃較安全
如何選買及食用真空包裝食品
〔記者林嘉琪、黃佳琳／綜合報導〕「真空包裝不等於無菌」！消保會和衛生署昨天指出目前全台僅有「得意中華食品」與「福記冷凍食品」兩家業者的真空包裝食品可在常溫販售，其他都應冷藏，並經烹煮食用才安全，未來將推動合格產品加註「商業殺菌」標章。
全台僅兩業者產品可常溫販賣
消保會組長劉清芳指出，食品包裝分為「一般」與「真空」兩種形式，一般包裝可能有防腐劑問題；而真空包裝的無氧環境，卻可能滋生肉毒桿菌，廠商須以高溫高壓的商業殺菌方式處理食品，且殺菌條件需經專業機構評估認可。
海洋大學食品科學系教授張正明，以市售黃豆類食品為例指出，「包裝豆腐」、「調味豆干」都需要冷藏販售，常見業者放在常溫販售都是錯誤作法；這次造成肉毒桿菌中毒案的「最大嫌疑犯」是「真空、貼皮包裝」豆干，可能未經冷藏抑制細菌造成食用中毒。
肉毒桿菌在無氧狀態下更活躍
為什麼真空包裝食品會有肉毒桿菌？張正明解釋，真空包裝只是一種包裝方法，不等於殺菌保證，肉毒桿菌的孢子在無氧狀態下反而更活躍，而肉毒桿菌的致死率很高，民眾只有購買經「商業殺菌」認證的真空包裝食品，才能安心。
推動產品加註商業殺菌標章
衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞表示，「商業殺菌」指的是經高科技儀器一○○％殺菌，且需經認證，比「高溫高壓」更嚴格。衛生署規劃在一年半內，要在合格產品上加註「商業殺菌」標章，作為選購標準。
消保官提醒，民眾目前只能依「保存條件（常溫或冷藏）」、「保存期限」或是「得意中華食品」與「福記冷凍食品」品牌等標識，來選購較安全食品。
「得意中華食品」負責人陳秀卿表示，十三年前在屏東科技大學習得產品保存、高溫殺菌、真空包裝等技術，並堅持滷汁絕不重複使用。公司自創的品牌「頑皮家族」鐵蛋、豆干等滷味產品，也已外銷至日本各國，內需市場則瞄準國內各大百貨公司，以健康為訴求，成功贏取消費者的信心。
「福記冷凍食品」公司行銷經理蘇榮彬表示，當初公司為了替食品殺菌，花了三百多萬添購機器，且取得多項認證，以提供純天然食品為訴求，雖然這段時間豆干市場萎靡，但危機就是轉機，只要堅持食品安全衛生，就能重拾消費者信心。
消保會表示，可以在常溫保存、即食的真空包裝食品，符合「商業殺菌」的只有福記冷凍食品與得意中華食品兩家，但因沒有特別標示，不容易辨識。（記者鹿俊為攝）
得意中華食品公司採用高溫殺菌法，讓食品在真空包裝下，放在常溫也不會腐敗。（記者黃佳琳翻攝）
