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進入客家小炒爭霸》包進生貢丸 海瑞摃丸北區初賽摘冠
「2023客家小炒全國爭霸賽」北區初賽，由新竹老字號「海瑞摃丸」隊奪得冠軍。 （記者李容萍攝）
北台5縣市30組參賽 以在地市場就地取材 8/19角逐總冠軍
〔記者李容萍／桃園報導〕客家小炒到底在「炒」什麼？行政院客家委員會主辦「2023客家小炒全國爭霸賽」，希望振興客庄產業，推廣客家飲食文化，北區初賽昨在桃園市龍潭運動公園，台北、新北、桃園、竹市、竹縣五縣市共卅組團隊，以龍潭在地市場資源就地取材，演繹獨家風味「在地傳統風味客家小炒」與「創意風格客家小炒」，考驗參賽者臨場烹調廚藝。
比賽結果由新竹老店「海瑞摃丸」團隊奪冠，八月十九日與中區、南區、東區的初賽冠軍，在美食競賽節目「料理之王」同台角逐全國總冠軍；北區初賽亞軍「荷李活茶街」、季軍「和逸飯店」，佳作為「林口亞昕福朋喜來登—聚味軒」及「天下人客家館」。
要有爆汁感 試做上百次
海瑞摃丸第三代接班人黃世凱表示，為將貢丸與客家小炒結合，最大的挑戰是將炒熟的客家小炒包進生貢丸，還得保持整體型態完好，這需要將生貢丸煮熟、炸過，又要讓包覆在內的客家小炒能有爆汁感，團隊事前試做了上百次，才掌握訣竅。
客委會副主委范佐銘說，客家小炒全國爭霸賽比賽宗旨以符合現代健康輕飲食為主軸，搭配「Slow Fast-Food」概念，運用在地食材的「Slow」，代表年輕人飲食方式的「Fast-Food」，展現客家飲食新活力及文化包容性，吸引民眾關注客家美食並帶動客庄產業發展。
桃園市政府秘書長詹榮鋒表示，客家小炒是具備客家三味「鹹、油、香」的傳統菜餚，要如何將這道料理結合現代健康養生概念推陳出新，考驗參賽團隊的創意與廚藝。
擔任評審團評審長的客家型男主廚邱寶郎說，北區初賽隊伍的表現令人嘆為觀止，有的將客家小炒做成pizza、漢堡，做更廣義的推廣，而非只有家庭味，不過有些團隊可能太緊張，食材切得大小不一，或煮得不熟、半熟，也有做成甜點卻有太甜、太油、太鹹的問題，刀工方面有芹菜方向是直的，魷魚卻是捲的，也會被扣分。
