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進入美食評論家：期望評審對台菜更熟悉
彧割烹（左）與欣葉鐘菜首度獲得一星肯定。（圖由餐廳提供）
〔記者陳心瑜、葛祐豪／綜合報導〕台南、高雄「美味有餘、摘星不足」？米其林指南來台邁入第五年，今年首度納入南部雙都，結果台南無緣摘星，高雄僅有兩家餐廳入選一星。美食評論家費奇說，米其林的法式精緻餐飲標準與台南的美食類型不同，落差在所難免，但仍期望明年評審能對台灣菜更熟悉，讓優質的代表性台菜入選。
評選標準仍建立在法式料理之上
美食家高琹雯也表示，米其林的評選標準依然建立在法式傳統料理之上，但還是期望台南、高雄能獲星級肯定，像是高雄Marc L3、高雄美享地等都是她心目中的遺珠。另外，屏東縣的AKAME、台東縣的Sinasera24雖然不在四城之列，但都有摘星實力。高琹雯說，國境即將開放，期待米其林可以更嚴謹、更有建設性的選出代表台灣滋味的美食，讓旅客到訪台灣能了解屬於本地風土的味道。
美食作家顏怡今分析，高雄摘星的兩家餐廳都有日本米其林的DNA，摘星實至名歸，但也為高雄在地廚師抱屈，並感嘆年輕廚師沒被看見。顏怡今同時認為，頂級法式餐廳Thomas Chien未入榜很可惜。此外，高雄是海洋城市，沒有海鮮餐廳摘星，頗為遺憾。
高餐旅中餐廚藝系副教授李怡君指出，以全台一致性的標準來看，對米其林榜單「不感意外」，稱讚高雄摘星的兩家餐廳都很有創意，味道掌握與氛圍俱佳。提到遺珠之憾，她也點名Thomas Chien，此外，還有晶英酒店Ukai-tei Kaohsiung、萬豪酒店MAJESTY餐廳。
至於台北、台中榜單，費奇認為維持水準，日本料理包括壽司約有八家，表現算是四平八穩；台灣菜則是「扶搖直上」，像是新入選的欣葉鐘菜想把台菜推上高峰的野心不負眾望，延續了既有的台菜水準、傳統藝術，更納入故事底蘊，果然順利摘下一星，相信挺進二星來日可追。
