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進入海洋大學研發 3D列印樂齡仿生牛排
食品3D列印可以在短時間內獲得想要的形狀與質地。（國立海洋大學提供）
牙口不好的老人可享用 台灣團隊首登《未來食品》國際期刊 新技術正申請美國專利
〔記者盧賢秀／基隆報導〕國立台灣海洋大學食品科學系與食品安全所教授林詠凱、學生蔡承融，研發用蛋白、豌豆蛋白、結蘭膠及海藻膠等食材，運用三D列印技術做出適合老年人吃的蛋奶素樂齡仿生牛排，還能做出不同硬度與質感的肌肉組織，讓牙口不好的長者也可以享受美食、吃得營養，這項技術正在申請美國專利。
可做出不同硬度與質感的肌肉組織
海大指出，台灣邁入高齡化社會，許多長者因牙口功能退化，無法享受美食導致營養不良，海大師生研發以蛋白、藻膠等食材，運用三D列印技術做出老年人可吃的牛排。
林詠凱表示，食品三D列印技術可在短時間內做出想要的形狀與質地，被認為是有機會突破的食品新技術，除了用三D列印之外，也可使用調理粉包，加入適當比例的水，以果汁機攪拌後再放入一般容器，微波製成仿生牛排。
他指出，以人工智慧來演算配方，可應用於各年齡層族群，製作客製化化食品，仿生牛排使用的材料成本低，可改善全球農糧危機並減少畜牧產業對環境的衝擊。
海大表示，隨著健康意識抬頭，植物性蛋白飲食在餐飲市場中越來越重要，在新冠疫情的衝擊下，牛肉供應鏈仍在重建中，林詠凱與蔡承融的研究成果在今年初已刊登在國際期刊《未來食品》（Future Foods，是第一個被刊登在Future Foods的台灣團隊，這項技術正在申請美國的專利。
海洋大學林詠凱教授（左）與蔡承融同學（右）研發出3D列印仿生牛排。（國立海洋大學提供）
