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進入台東》選好油健康吃 破解膽固醇迷思
2020/09/16 05:30
〔記者陳賢義／台東報導〕中秋月圓人團圓，如何吃得健康無負擔，台東馬偕醫院營養師陳麗如說，大家都認為海鮮類膽固醇爆表而忌口，事實上海鮮雖然膽固醇比肉類高1至2倍，但所含的飽和脂肪卻很低，計算出的升膽固醇指數相對較低，遠比五花肉好些；至於月餅的選擇，100克的綠豆碰，升膽固醇指數才7.24，但同樣大小的蛋黃酥升膽固醇指數卻高達40.98，製作過程使用的油是關鍵，選擇綠豆椪優於蛋黃酥。
陳麗如表示，人體內升膽固醇指數是由食物本身的膽固醇及飽和脂肪所形成的，其中影響最大的是飽和脂肪。油脂對身體是不可少的食物類型，但如何選擇好油卻是健康的重要關鍵。油並不可怕，如何使用及分配才是要務。
