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進入蛋殼製豆腐 4高中生創意摘冠
明德高中4名高三生利用烘焙剩的蛋殼取代石膏製「蛋殼豆腐」，獲全國高中創意製作賽第一名。（記者蘇孟娟攝）
〔記者蘇孟娟／台中報導〕明德高中4名學生上完烘焙或餐飲課，總看到留下不少蛋殼，突發奇想嘗試用蛋殼取代石膏製作豆腐，磨掉3000顆蛋殼試作，更每天追著同學「吃豆腐」，找到「黃金比例」製成的「蛋殼豆腐」含鈣量倍增，口感及風味均不輸傳統豆腐，獲全國高中專題及創意製作賽第一名。
餐飲科學生蔡貽柔、陳穎萱、方淯萱、康羽忻查資料發現農委會曾統計，國內1年約產生692公噸孵化廢棄蛋殼，若加食品製造業產生蛋殼，總量驚人。
她們查文獻資料，蛋殼鈣含量高，又曾有黑心業者用工業石膏製作豆腐，想到豆腐是普及率極高的家常食材，決定利用蛋殼磨粉加醋變成醋酸鈣，研發替代石膏做凝固劑，製作「蛋殼豆腐」。
學生從零摸索蛋殼與醋、豆漿添加比例，又要對比傳統用鹽滷、食用石膏、檸檬製作豆腐的差異性，反覆操作讓4人磨到快崩潰，為找出最佳口感不斷找人試吃，結果同學吃到怕，讓4人天天追著同學「吃豆腐」，試4個月、磨掉3000顆蛋殼後終於找到「黃金比例」。
4人完成的「蛋殼豆腐」口感及風味均與傳統製法的豆腐無異，但鈣含量是傳統製法豆腐的2倍，因利用廢棄蛋殼，製作成本最低；蛋殼豆腐挑戰全國高中專業群科專題及創意製作競賽，在專題組171件作品中脫穎而出。
