離開
進入台南》芒果配飯 甜鹹料理更爽口
風乾鴨胸佐玉井芒果，看不到芒果的影子，主廚偷偷藏在餐盤中。（台南晶英酒店提供）
記者王捷／專題報導
台南偏甜食物過去是「好野人」身分象徵，台南夏季的玉井愛文芒果甜度遠近馳名，老一輩的台南人甚至以芒果配飯再淋上醬油，外人可能覺得怪，但這就是標準的台南甜鹹口味。
5星級飯店精選「偏甜帶鹹」的芒果料理，包括改良烤鴨捲餅做成的「海苔飯捲」，捨棄蔥段改放芒果與甜麵醬意外搭配，靈感就是來自台南的特殊飲食文化「芒果配飯」。
海苔芒果烤鴨卷 味道特別
芒果甜鹹料理中，最特別的是台糖長榮酒店，雖然料理名稱很普通「海苔芒果烤鴨卷」，但飯捲融入台南特殊飲食文化，靈感來自老台南人喜歡在夏季吃的「芒果飯」。這道料理以酒店的招牌菜一鴨三吃中的烤鴨捲餅作改良，烤鴨放入烤箱後，經過3天複雜工法才能香脆入味，芒果入菜，將蔥段取代為芒果，以海苔取代麵皮，包裹飯、鴨肉條、生菜、苜蓿芽和甜麵醬，芒果與甜麵醬偏甜又帶鹹的調和，滋味繽紛。
芒果泥濃縮風乾製成「紙」
台南晶英酒店的鐵板燒餐點變化多端，業者在不同季節推出季節套餐，今年夏季套餐融入芒果，但是餐盤上卻看不到芒果的影子。夏季套餐的前菜，風乾鴨胸佐玉井芒果，採用櫻桃鴨胸經油泡風乾處理，芒果則藏在餐盤中，主廚將芒果連皮打成泥，濃縮風乾後製成「芒果紙」，另外能退火的苦瓜以蜜汁烹調後風乾成薄片，搭配番茄、特製芒果醬汁，口感很清爽。
芒果南洋料理 色香味俱全
以南洋風味著稱的香格里拉台南遠東飯店，芒果料理除了常見的芒果咖哩、芒果炒牛肉，在中餐廳推出芒果繽紛菊花魚，料理靈感來自台灣名廚傅培梅的松鼠黃魚，講究刀工，主廚會將新鮮鱸魚塊切成菊花狀並裹粉油炸，以芒果偏甜、微酸的口味製作成芒果糖醋醬，最後灑上新鮮愛文芒果與彩椒點綴，是色香味俱全的一道芒果料理。
芒果拌海鮮沙拉 更清爽
大員皇冠假日酒店的元素自助餐，集結12國美食，其中一道泰式芒果海鮮沙拉，沙拉除有芒果以外，使用鮮蝦、淡菜以及小卷加入酸辣佐料，將東南亞料理的酸、甜、辣、香、鮮一次呈現。
台南台糖長榮酒店中餐主廚張祐齊以老台南人愛吃的「芒果飯」發展出海苔芒果烤鴨捲。（記者王捷攝）
芒果繽紛菊花魚，這道料理靈感來自台灣名廚傅培梅的松鼠黃魚。（香格里拉台南遠東飯店提供）
老台南人在夏天愛吃的正統「鹹甜口味」芒果飯，以芒果配飯淋上醬油就能吃。（記者王捷攝）
