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進入屏東農科廠商首度引進食品3D列印科技 不到2分鐘印出「3D脆肉片」
3D列印科技肉品應用，不到2分鐘即可印出3D 脆肉片。（記者羅欣貞攝）
在經濟部支持下，財團法人食品工業發展研究所近2、3年投入食品3D列印技術研發，今年首度技轉至業界，由設在屏東農科的台畜公司引進，透過3D列印機將公司的Logo轉化為兼具品牌辨識度與食用品質的「3D脆肉片」；食品所和台畜公司並舉辦發表說明會，吸引眾多食品及餐廳業者觀摩，表達高度興趣。
當半世紀的傳統肉品工藝，遇上最前沿的積層製造技術，會擦出什麼火花？積極投入創新研發的台畜公司與食品工業發展研究所合作，將3D列印科技應用於肉品，透過數位設計與食品3D列印技術，精準呈現數位製造重塑傳統加工肉品風貌的成果。
食品所黃書政博士表示，近年來食品3D列印技術逐步應用於食品客製化設計、新產品開發及特殊質地食品製作，已成為食品科技的重要發展方向之一，在經濟部科專計畫支持下，食品所今年首度將技術移轉至業界，並於台畜舉辦發表會，深入剖析與分享食品列印技術原理、產品開發實務及應用案例。
台畜公司表示，消費市場對客製化、多元化及高附加價值食品需求持續增加，3D食品列印技術將是推動食品產業創新發展的關鍵工具，此技術已逐漸從研發走向商業應用，展現少量多樣化生產、快速產品開發及降低原料浪費等優勢。
本月8日下午舉辦的說明發表會，現場示範「3D脆肉片」實作，透過專業食品3D列印機，與食品所團隊所研發、精準控制特製肉漿「流動性」與「支撐性」的兩大關鍵技術，不到2分鐘即可列印出脆肉片，肉漿在逐層擠出與後加工定型過程中不會塌陷、不會變形，完美勾勒出細緻外型並兼具酥脆口感。
台畜公司副總經理吳輝瑤表示，該套食品3D列印機初期將展示在台畜食堂，未來可透過舉辦活動，提供客製化的體驗，讓更多民眾了解台灣肉品加工技術發展歷程，與創新研發的趨勢。
食品所也說，期盼透過技轉，搭建起產業界與研究單位的技術交流平台，促進雙方技術交流與產業鏈結，加速創新技術導入食品加工應用，提升產業競爭力。
台畜公司與食品所合作，透過3D列印科技將台畜Logo轉化為兼具品牌辨識度與食用品質的「3D脆肉片」。（記者羅欣貞攝）
3D列印科技在肉品應用說明會，吸引業界踴躍觀摩。（記者羅欣貞攝）
說明會現場示範3D脆肉片列印過程，業界觀摩踴躍提問。（記者羅欣貞攝）
