離開
進入專業主廚傳授天然調味品密技 黃偉哲盼把關食安
台南市教育局舉辦「吃香喝辣不用怕」天然調味品自製增能研習營，鼓勵自製天然調味品。（記者洪瑞琴攝）
〔記者洪瑞琴／台南報導〕最近辣椒粉及其相關製品驗出有害蘇丹紅事件，引發民眾食安疑慮。台南市政府舉辦研習營，邀請專業主廚示範如何運用在地農產品等辛香料自製天然調味品。市長黃偉哲強調，市府將透過3管齊下，為食安把關以解除民眾疑慮，也鼓勵民眾透過自己動手做，安心品味自然、享受在地滋味。
黃偉哲表示，為因應近期蘇丹紅事件所帶來的食安疑慮，市府已提出3項方案，首先在源頭管理所有進口的調味劑原料，須嚴格審查並獲得第3方公正單位或政府單位的安全認證；對於通路商與末端餐飲業者及大賣場，須要求自主的食安管理，衛生單位及市府將不定期密集檢驗；鼓勵學校的營養午餐廚房及所有業者，可以使用天然調味料的原料來製作辣椒醬或調味醬，尤其對於學生營養午餐更應齊心把關，讓學童吃得安心又健康。
學校午餐雖然短時間內無法出現學生最愛的咖哩料理，但料理中仍然可搭配辣椒、干貝、昆布、扁魚、蝦米、香菇、雞肉、柴魚等天然食材，還有三杯雞、西芹炒小卷、各式滷肉滷雞腿等都會使用到原型辣椒。研習營邀請專業主廚彭聖傑解說天然調味品應用及烹飪小撇步，並示範自製辣椒醬料，完整呈現天然食材及美味。
南市教育局表示，蘇丹紅事件未歇，各縣市校園全面禁用辣椒粉，希望透過自製辣椒醬與天然調味品的研習活動，推廣在地食農教育，20日首場在亞洲餐旅學校舉行，讓學校營養師、午餐從業人員及團膳業者認識天然辛香料之美。
台南市教育局舉辦天然調味品自製增能研習營，台南市長黃偉哲（中）到場參與。（記者洪瑞琴攝）
南市教育局長鄭新輝體驗辣椒醬實作。（記者洪瑞琴攝）
