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進入岡山百家味工作坊開場 主廚林祺豐用料理說眷村故事
國際名廚林祺豐主廚以在地食材和老牌豆瓣醬，料理眷村特色美食。（記者蘇福男攝）
〔記者蘇福男／高雄報導〕2023高雄眷村嘉年華「岡山Taxiway百家味」工作坊，今天上午安排國際名廚林祺豐主廚以在地食材和老牌豆瓣醬做菜，以料理跟學員說眷村文化故事。
出身高雄橋頭的林祺豐，對在地食材特性瞭若指掌，料理呈現如藝術創作般精緻，被稱為「台菜詩人」，2017年受邀至美國加州知名中餐廳Eight Tables by George Chen擔任執行主廚，隔年帶領餐廳拿下《時代雜誌》（TIME） 評選全球100個必去景點，更連續多年獲得「米其林餐盤」等眾多獎項，China Live餐飲品牌老闆George Chen跨海來台，邀請他領軍擁有56 顆米其林星星的團隊。
岡山眷村文化協會今天在樂群眷村舉辦「岡山Taxiway百家味」工作坊，邀請林祺豐現身說法示範料理，林祺豐表示，小時候學業獲得優異成績，家人就會帶他品嚐岡山羊肉，岡山羊肉和豆瓣醬是他的兒時美好回憶，而他也帶著記憶中的味道、料理路上的重要夥伴「岡山明德豆瓣醬」，勇闖舊金山，讓台灣料理被國際看見。
林祺豐認為，眷村味道包含大江南北，且在台灣落地已久，不僅擁有傳統味道，其實也有了創新，因此工作坊的菜單設計並非僅僅突顯空軍著名的四川麻辣味，而是混合了多種風味，展現傳統口味的延續與創新。
林祺豐運用在地食材和明德豆瓣醬，料理出「雪菜毛豆冷拌柴燒腐皮」、「小茴香冷拌鹽滷崩豆腐」、「糟滷陳紹漬泡鴨胸切盤搭配明德豆瓣醬醬油膏」和「上海菜飯與明德有機蘿蔔脯」，道道料理色香味俱全，令人食指大動。
岡山眷村文化協會常務理事張允慧表示，早期岡山空軍眷村居民大多來自中國四川，眷村孩子經常在左右鄰舍被餵養大江南北的家傳菜，就像四川方言裡說得「吃百家飯長大」，岡山眷村裡的「家傳百味」也是濃濃的人情味。
糟滷陳紹漬泡鴨胸切盤搭配明德豆瓣醬醬油膏。（記者蘇福男攝）
雪菜毛豆冷拌柴燒腐皮。（記者蘇福男攝）
上海菜飯與明德有機蘿蔔脯。（記者蘇福男攝）
