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進入台灣巧克力屢獲大獎 高雄農改場：可可已成為重要產業
發酵後晾曬中的可可豆。（高雄區農改場提供）
〔記者葉永騫／屏東報導〕台灣巧克力業者近年來在有巧克力界奧斯卡獎之稱的「ICA（International Chocolate Awards）世界巧克力大賽」中屢獲佳績，今年更在亞太區競賽中獲5金44銀34銅，得獎數名列第一，高雄區農業改良場表示，台灣可可產業逐漸成熟，從栽種到成品製作建立產業鏈「Tree to Bar」，從栽種到成品一口包辦，在國際發揚光大，已成為台灣重要產業。
高雄區農業改良場長戴順發表示，巧克力是由可可果莢內的可可豆經過加工生產而來，台灣自1922年開始，從印尼爪哇輸入種子試種，早期因加工問題未獲重視，近年因巧克力產業鏈蓬勃發展，屏東地區栽種可可的農民日益增加，而可可是熱帶植物，性喜高溫多濕，樹齡4-5年後生產可可豆，而管理良好之果園約能採收25-30年左右。
高雄農改場說明，可可產業鏈可分為生產（包括去除果莢、發酵及曬乾）、初級加工（烘焙、壓碎脫殼及輾磨）及製成產品三部分；台灣的巧克力由業者或農民直接使用在地生產的新鮮可可果莢，自行控制進行發酵及曬乾等工作，一條龍的生產方式，從栽種到成品製作一手包辦，發展出「Tree to Bar」的可可產業經營模式，成為台灣的特色，也使得台灣可可產業逐漸成熟，培養出各項達人，因而在國際不斷獲獎獲得肯定，也讓台灣在國際巧克力產業上持續大放異彩，成為重要產業。
結實纍纍的可可樹。（高雄區農改場提供）
