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進入中市營養午餐禁用液蛋 餐盒公會曝用這些食材替代
中市宣佈營養午餐停用液蛋。（市府提供）
〔記者蔡淑媛／台中報導〕進口蛋爭議擴大，中市宣佈全市學校營養午餐全面停用液蛋，一律使用現打蛋品入菜，對此，中華民國餐盒食品商業同業公會理事長陳明信坦言，會配合縣市政府要求，但國產全蛋成本高，將先以其他優質蛋白質食材替代；台中市餐盒食品公會理事長黃建銓則說，他旗下團膳多年來很少使用液蛋了，部分業者也指因為來不及改菜單，只好先人工打蛋。
陳明信表示，全蛋去殼有鮮度問題，全蛋去殼有鮮度問題，尤其是大型團膳業者對液蛋有一定使用需求，一次要烹煮數千、上萬份餐，而且蛋料理多，包括蒸蛋及各式炒蛋，但會配合地方政府禁液蛋政策，目前使用豆乾、豆腐等植物肉替代。
中市不具名的團膳業者表示，由於午餐菜單要一個月前讓學校審核，現在市府突然下禁令，只好先自行打蛋，支出人力、及成本自行吸收，下個月菜單再以豆類蛋白質來取代，他也強調，業者使用液蛋也都是使用國產蛋，及有CAS及產銷履歷，注重食品安全。
陳明信也說，國產全蛋成本高，使用CAS熟蛋成本要8、9元，再加上調理費用，可能比肉類還高，加上大型團膳現打蛋有鮮度問題，因此現在會改用滷蛋、茶葉蛋，雖礙於成本但1個月仍可吃上2次全蛋。
針對植物肉蛋白質，陳明信說，有豆乾、豆腐，成本是蛋類的7成，但營養價值仍高，會配合各式料理包括炒豆乾、紅燒豆腐、咖哩豆腐等再加上肉末、雞肉等，一樣具優質蛋白質，也希望在液蛋疑慮排除後能恢復使用液蛋。
進口蛋問題延燒，市府稽查進口蛋等各式蛋類。（市府提供）
