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甫獲米其林綠星餐廳 高雄THOMAS CHIEN改裝復業

「大地的禮讚」是TH0MAS CHIEN代表菜。(TH0MAS CHIEN提供)

「大地的禮讚」是TH0MAS CHIEN代表菜。(TH0MAS CHIEN提供)

2023/09/09 09:43

〔記者葛祐豪/高雄報導〕甫獲《2023米其林指南》綠星的THOMAS CHIEN餐廳,經2個月的暫停營業、進行內部改裝後,昨(8日)復業,該餐廳長期與在地小農建立綠色供應鏈,此次並推出全新菜單,讓人驚艷。

《2023米其林指南》星級餐廳於8月底公布,高雄共有4家摘星,去年首度摘下一星的Liberté,今年晉升二星;承Sho今年蟬聯一星、HAILIy則首度摘一星;另一家法式餐廳THOMAS CHIEN摘下綠星。

所謂米其林綠星,是2022年起的米其林指南中,除了原本一星、二星與三星外,還加入綠星得獎項目,在表揚具永續意識,且採取行動來落實環保的餐廳。

THOMAS CHIEN被喻為「法餐南霸天」,摘下綠星後,適逢內部整修,很多老饕無法訂位。改裝後的座位數40人,2間獨立包廂分別可容納10位與8位賓客,9月6日開放訂位後,首周的午餐、晚餐全部客滿。

此次改裝,THOMAS CHIEN餐飲空間以「味覺航行」的設計主題,由獲28座國際設計獎的「TaG Living 創夏設計」操刀,打造具有港灣風帆意象的沉浸式空間,呼應「台灣最鄰近港灣的米其林餐廳」品牌精神; 循環建材呈現在「海洋廢料蚵殼鏝抹的無水泥手工牆面」、「融合中鋼爐石與澎湖蚵殼的3D列印櫃台、桌巾腳柱」、「廢棄漁網再製的地毯」。

主廚簡天才則推出「以自然為靈感」的全新菜單,以回憶(開胃小品)、海洋(前菜)、大地(主菜)3個章節,創作13道兼具文化趣味與環境省思的細緻料理。

簡天才指出,全新菜單以「永續餐桌」為導向,食材使用以65%的季節時蔬與水果、35%的海鮮與肉品,持續實踐對環境的承諾,他長期以來與在地小農建立的綠色供應鏈,都在這份新菜單扮演重要角色。

以TH0MAS CHIEN代表菜「大地的禮讚」為例,除了40種台灣當季蔬果,以煮、煎、烤、炸等方式呈現植物最佳風味,這次加入了以迷迭香、無花果、馬蜂橙等香草做成的「土壤」,呈現大自然風土的意象與滋味。

THOMAS CHIEN全新菜單:玉米三重奏。(THOMAS CHIEN提供)

THOMAS CHIEN全新菜單:玉米三重奏。(THOMAS CHIEN提供)

海苔脆片上的火燒蝦這道菜,在海苔米餅上,將沙漠裡的植物石蓮花、同屬仙人掌類的火龍果,潮間帶的火燒蝦等一一入列。(THOMAS CHIEN提供)

海苔脆片上的火燒蝦這道菜,在海苔米餅上,將沙漠裡的植物石蓮花、同屬仙人掌類的火龍果,潮間帶的火燒蝦等一一入列。(THOMAS CHIEN提供)

「紫甘藍薄霧」僅看見一層由紫甘藍與昆布做成的紫色果凍,底下揭開後有鮪魚蕃茄凍、蟹肉、炸茄子與布拉塔起司。(THOMAS CHIEN提供)

「紫甘藍薄霧」僅看見一層由紫甘藍與昆布做成的紫色果凍,底下揭開後有鮪魚蕃茄凍、蟹肉、炸茄子與布拉塔起司。(THOMAS CHIEN提供)

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